Смакота (Smakotainfo.com) пропонує вам рецепт приготування крем-супу з лососем. Цей суп нагадує соус: густий, вершковий, з дуже насиченим рибним смаком, просто спокуса в тарілці. Подавати маленькими порціями, суп дуже ситний.
Замість лосося можна використати будь-яку іншу червону рибу.
Рецепт приготування крем-супу з лососем
- Бульйон (рибний домашній, міцний) – 700 мл.
- Борошно – 2 ст.л.
- Масло вершкове – 20 г.
- Горіх мускатний – щіпка.
- Шафран – щіпка.
- Вершки – 200 мл.
- Жовток яєчний – 3 штуки.
- Лосось (холодного копчення або малосольний) – 150 г.
- Фенхель (зелень, або кріп) – ½ пучка.
Дивіться відео-рецепт домашнього майонезу на youtube-каналі Смакота
Найважливіше в цьому супі – міцний рибний бульйон. Краще зробити домашній, в крайньому випадку магазинний концентрований в банці, але ні в якому разі не кубик.
Як варіант можна зварити кістки, хвости, голови та шкіру риби, стебло селери, кілька шматочків цибулі, морква, кілька стеблин фенхелю або кропу і петрушки, зерна чорного перцю і стакан білого сухого вина. З рибної м’якоті бульйон виходить не такий наваристий, з кісток або дрібних рибок набагато кращий, але треба їх побільше. Вариться рибний бульйон близько години максимум, тому варто повозитися. І готовий бульйон можна заморозити, таким чином, він завжди буде під рукою.
В суповій каструлі підсмажуємо борошно на вершковому маслі, борошно повинно залишитися білим, не підрум’янюємо.
. . . . . . . . . .
Додати дрібку меленого мускатного горіху і шафрану (можна і без шафрану обійтися, він тут виключно для кольору) і, постійно помішуючи вінчиком, влити бульйон. Дати супу покипіти на маленькому вогні 10 хвилин.
Поки суп кипить, збити жовтки з вершками. У цю суміш додати 4-5 столових ложок гарячого супу, добре розмішати.
Суп зняти з вогню і, помішуючи, влити вершкову суміш в суп. Суп більше не підігрівати, інакше суп з кремового перетвориться в неапетитну масу – вершкова маса згорнеться.
Можна пропустити готовий суп через сито, щоб прибрати випадкові грудочки. Перевірити на сіль і перець, якщо бульйон варили без вина, можна додати кілька крапель лимонного соку.
Подавати суп в підігрітих супових тарілках або чашках, в кожну покласти по шматочку лосося і по гілочці фенхеля або кропу. Смачного!
