14 April 2016

Крем-суп з лососем

krem-sup_z_lososem.jpg (54.66 Kb)Смакота (Smakotainfo.com) пропонує вам рецепт приготування крем-супу з лососем. Цей суп нагадує соус: густий, вершковий, з дуже насиченим рибним смаком, просто спокуса в тарілці. Подавати маленькими порціями, суп дуже ситний.

Замість лосося можна використати будь-яку іншу червону рибу.

Рецепт приготування крем-супу з лососем
  • Бульйон (рибний домашній, міцний) - 700 мл
  • Борошно - 2 ст. л.
  • Масло вершкове - 20 г
  • Горіх мускатний - щіпка
  • Шафран - щіпка
  • Вершки - 200 мл
  • Жовток яєчний - 3 штуки
  • Лосось (холодного копчення або малосольний) - 150 г
  • Фенхель (зелень, або кріп) - ½ пучка
Найважливіше в цьому супі - міцний рибний бульйон. Краще зробити домашній, в крайньому випадку магазинний концентрований в банці, але ні в якому разі не кубик.

Як варіант можна зварити кістки, хвости, голови та шкіру риби, стебло селери, кілька шматочків цибулі, морква, кілька стеблин фенхелю або кропу і петрушки, зерна чорного перцю і стакан білого сухого вина. З рибної м'якоті бульйон виходить не такий наваристий, з кісток або дрібних рибок набагато кращий, але треба їх побільше. Вариться рибний бульйон близько години максимум, тому варто повозитися. І готовий бульйон можна заморозити, таким чином, він завжди буде під рукою.
krem-sup1.jpg (178. Kb)
В суповій каструлі підсмажуємо борошно на вершковому маслі, борошно повинно залишитися білим, не підрум'янюємо.

Додати дрібку меленого мускатного горіху і шафрану (можна і без шафрану обійтися, він тут виключно для кольору) і, постійно помішуючи вінчиком, влити бульйон. Дати супу покипіти на маленькому вогні 10 хвилин.
krem-sup2.jpg (130.81 Kb)
Поки суп кипить, збити жовтки з вершками. У цю суміш додати 4-5 столових ложок гарячого супу, добре розмішати.

Суп зняти з вогню і, помішуючи, влити вершкову суміш в суп. Суп більше не підігрівати, інакше суп з кремового перетвориться в неапетитну масу – вершкова маса згорнеться.

Можна пропустити готовий суп через сито, щоб прибрати випадкові грудочки. Перевірити на сіль і перець, якщо бульйон варили без вина, можна додати кілька крапель лимонного соку.
krem-sup3.jpg (95.7 Kb)
Подавати суп в підігрітих супових тарілках або чашках, в кожну покласти по шматочку лосося і по гілочці фенхеля або кропу. Смачного!
Не забудьте підписатися на Наш канал:
Схожі страви:

Наші показники

Наша сільнота

Регистрация