Для приготування запропонованого старовинного олів’є потрібно закупити велику кількість продуктів та витратити чимало часу, але така страва стане чудовою прикрасою для святкового столу.
Старовинне олів’є – інгредієнти
Яловичі кістки – 1,5 кг.Дивіться відео-рецепт домашнього майонезу на youtube-каналі Смакота
Рецепт приготування старовинного олів’є
Розпочати приготування старовинного олів’є потрібно з приготування ланспіку (прозорий бульйон). Кістки помийте, складіть в каструлю, налийте воду так, щоб вона їх тільки прикривала та доведіть до кипіння. Після чого зніміть піну. Зменшіть вогонь і варіть 5 годин, додавши моркву та цибулю. Вийміть кістки та процідіть бульйон. Поверніть його на вогонь і відваріть в ньому курячі грудки, 20 хвилин. Грудки вийміть, а бульйон потрібно ще раз процідити. Перелийте бульйон в плоске блюдо товщиною 1-1,5 см і поставте застигати.
Готуємо далі старовинне олів’є. Картоплю потрібно вимити і відварити в мундирі до готовності, а потім ще гарячою нарізати кубиками. Солоні огірки також помийте, очистіть від шкірки, нарізати кубиками. Оливки потрібно нарізати кружальцями. Каперси подрібнити. Змішайте картоплю з солоними огірками, каперсами, оливками та додайте 4 ст.л. майонезу, накрийте і дайте охолонути.
Тепер свіжі огірки для старовинного олів’є очистіть від шкірки та наріжте кубиками. Так само, кубиками, наріжте куряче м’ясо і додайте до картоплі, ретельно перемішуючи.
Яйця для старовинного олів’є зваріть круто, облийте холодною водою і очистіть. Розріжте кожне навпіл та вийміть жовтки (їх Ви можете з’їсти, бо нам знадобляться тільки білки).
Приступаємо до формування старовинного олів’є. Застигле желе наріжте кубиками і покладіть в “чашечки” з білків. Салат викладіть в салатницю, попередньо посоливши та поперчивши, за смаком. Зверху залийте ще 2-3 ст.л., майонезу. Прикрасьте готове старовинне олів’є яйцями з желе і крабовим м’ясом чи креветками.
Смачного!
