19 April 2017

Старовинне олів'є

starovinne_olive_2.jpg (42.64 Kb)

Для приготування запропонованого старовинного олів'є потрібно закупити велику кількість продуктів та витратити чимало часу, але така страва стане чудовою прикрасою для святкового столу.

Старовинне олів'є - інгредієнти

  • Яловичі кістки - 1,5 кг
  • Перець, сіль за смаком
  • Цибуля ріпчаста - 1 шт.
  • Морква - 1 шт.
  • Курячі грудки - 2 шт.
  • Картопля - 5 шт.
  • Крабове м'ясо - 200 г
  • Солоний огірок - 2 шт.
  • Свіжий огірок - 3 шт.
  • Оливки - 50 г
  • Яйця - 3 шт.
  • Майонез - 7 ст. л.
  • Каперси - 1 ст. л.

Дивіться відео-рецепт домашнього майонезу на youtube-каналі Смакота

Рецепт приготування старовинного олів'є

Розпочати приготування старовинного олів'є потрібно з приготування ланспіку (прозорий бульйон). Кістки помийте, складіть в каструлю, налийте воду так, щоб вона їх тільки прикривала та доведіть до кипіння. Після чого зніміть піну. Зменшіть вогонь і варіть 5 годин, додавши моркву та цибулю. Вийміть кістки та процідіть бульйон. Поверніть його на вогонь і відваріть в ньому курячі грудки, 20 хвилин. Грудки вийміть, а бульйон потрібно ще раз процідити. Перелийте бульйон в плоске блюдо товщиною 1-1,5 см і поставте застигати.

Готуємо далі старовинне олів'є. Картоплю потрібно вимити і відварити в мундирі до готовності, а потім ще гарячою нарізати кубиками. Солоні огірки також помийте, очистіть від шкірки, нарізати кубиками. Оливки потрібно нарізати кружальцями. Каперси подрібнити. Змішайте картоплю з солоними огірками, каперсами, оливками та додайте 4 ст. л. майонезу, накрийте і дайте охолонути.

Тепер свіжі огірки для старовинного олів'є очистіть від шкірки та наріжте кубиками. Так само, кубиками, наріжте куряче м'ясо і додайте до картоплі, ретельно перемішуючи.

Яйця для старовинного олів'є зваріть круто, облийте холодною водою і очистіть. Розріжте кожне навпіл та вийміть жовтки (їх Ви можете з'їсти, бо нам знадобляться тільки білки).

Приступаємо до формування старовинного олів'є. Застигле желе наріжте кубиками і покладіть в "чашечки" з білків. Салат викладіть в салатницю, попередньо посоливши та поперчивши, за смаком. Зверху залийте ще 2-3 ст. л., майонезу. Прикрасьте готове старовинне олів'є яйцями з желе і крабовим м'ясом чи креветками.

Смачного!

Не забудьте підписатися на Наш канал:
Схожі страви:

Наші показники

Наша сільнота

Регистрация