20 November 2016

Торт "Три шоколади"

tort_tri_shokolada_.jpg (82.11 Kb)Торт "Три шоколади" для любителів мусових тортів та шоколаду. Смачний, ніжний, ароматний торт. Хороший баланс між шоколадами : білим, молочним та чорним. В міру солодкий.

Рекомендуємо використати 5 жовтків для мусу, та рівно розділити їх на 3 частини. Шоколадний бісквіт печемо без борошна. Якщо форма для випікання бісквіту більша, ніж форма, де будете збирати торт, то бісквіт вирізаємо і підганяємо по формі. Ідеальний торт для святкової події.

Інгредієнти для приготування торта "Три шоколади"

    Для бісквіту:
  • жовтки - 2 шт.
  • білки - 2 шт.
  • шоколад гіркий - 45 г
  • масло вершкове - 20г
  • цукру - 40г

  • Темний шоколадний мус:
  • вершки 33-35% - 130г
  • цукор - 15г
  • жовтки - 25г
  • вершки 33-35% (збити) - 110г
  • желатину листового - 5г
  • гіркого шоколаду (до 80%)- 40г

  • Молочний шоколадний мус:
  • вершки 33-35% - 130г
  • цукор - 15г
  • жовтки - 25г
  • вершки 33-35% (збити) - 110г
  • желатину листового - 5г
  • молочного шоколаду- 40г

  • Білий шоколадний мус:
  • вершки 33-35% - 130г
  • цукор - 15г
  • жовтки - 25г
  • вершки 33-35% (збити) - 110г
  • желатину листового - 5г
  • білого шоколаду- 40г

  • Дзеркальна глазур (за бажанням):
  • вода - 35г
  • цукру - 75г
  • глюкозного сиропу - 75г
  • білого шоколаду - 75г
  • молока холодного - 50г
  • листкового желатину - 5-7г
  • діоксид титану (білий харчовий барвник)

Цікаве відео на тему - Як зробити шоколадну поливку:


Приготування торта "Три шоколада":


Готуємо форму 16см.

Шоколадний бісквіт: Духовку розігріваємо до 180 градусів. Деко застеляємо пергаментним папером, змащуємо його маслом. Шоколад і масло розтоплюємо на водяній бані. Білки збиваємо з дрібкою солі на густо. Жовтки збиваємо з цукром до білого кольору, поступово вводимо шоколад і масло. Обережно лопаткою вводимо білки. Викладаємо тісто на деко, розрівнюємо. Випікаємо 10-12 хвилин. Охолоджуємо. Перекладаємо у форму, де будемо складати торт, стінки якої застеляємо кондитерською стрічкою.

Усі муси готуються за однією технологією, що дуже зручно, поки застигає один, готуємо другий, тільки міняємо колір шоколаду.

Мус: Желатин замочуємо у холодній воді. Вершки нагріваємо до 75 градусів. Обережно вливаємо до жовтків, змішуємо з цукром. Переливаємо в кухлик і підігріваємо суміш до 85 градусів на слабкому вогні до легкого загустіння. Знімаємо з вогню, переливаємо у холодну миску, додаємо поламаний шоколад, потім вводимо желатин. Розмішуємо і охолоджуємо до кімнатної температури. Збиваємо вершки і підмішуємо вінчиком в шоколадну суміш.

Дзеркальна глазур (за бажанням): Желатин замочуємо у холодній воді. Воду, цукор і глюкозу доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню, додаємо холодне молоко і подрібнений шоколад. Перемішуємо. Додаємо віджатий желатин і барвник. Робоча температура 30-35 градусів.

Складаємо торт: зверху спеченого коржа викладаємо темний мус, охолоджуємо, викладаємо молочний, охолоджуємо, білий, охолоджуємо. Після кожного мусу рекомендуємо ставити торт у морозильну камеру на 20-25 хвилин. Готовий торт повністю охолодити у холодильнику протягом 6 годин. Покрити глазур'ю і прикрасити до смаку.

Торт "Три шоколади" готовий!

Смачного!
Схожі страви:

Наші показники

Наша сільнота

Регистрация