03 March 2017

Київський торт

kievsky1.jpg (71.54 Kb)

"Київський торт" - солодкий символ нашої столиці. Варіація рецепту "Київського торта" стане Вам у пригоді. Адже він вийде - Ніжний! Повітряний! Хрусткий! Зауважте, що торт в приготуванні капризний, так що не засмучуйтесь, якщо з першого разу він вийде не на всі 100%. Головне - творіть!

"Київський торт" - інгредієнти

    Для пісочного тіста:
  • Жовтки – 3 штуки.
  • Цукор – 180 г.
  • Масло/маргарин – 180 г.
  • Горілка/ром – 1 ст.л.
  • Розпушувач – 1 пачка.
  • Борошно – 550 г.
  • Сметана – 1-2 ст.л.

    Для безе:
  • Білки – 8 штук.
  • Цукор – 400 гр.
  • Січені волоські горіхи або фундук – 300 г.
  • Крохмаль – 2 ст.л.

Крем

  • Молоко – 900 мл.
  • Жовтки – 5 штук.
  • Борошно – 6 ст.л.
  • Крохмаль – 2 ст.л.
  • Білий шоколад – 100 г.
  • Цукрова пудра – 250 г.
  • Ванільний цукор.
  • Масло – 300-400 г.

Набір продуктів розрахований на прямокутну форму розміром 22-25х30 см.

Цікаве відео на тему - Як зробити шоколадну поливку:

Рецепт приготування "Київського торта"

Спочатку готуємо безе. Загальне правило збивання, дуже важливо - миска міксера повинна бути витерта на сухо і знежирена (тому для безе краще використовувати міксер з металевою мискою або скляною - вона "не затримує" жир. Потрібно помістити білки в миску міксера. Починаємо збивати білки, поступово збільшуючи швидкість до утворення стійкої піни, цукор досипати поступово і після кожного разу чекаємо 1 хвилину аби цукор повністю розчинився. При цьому швидкість міксера повинна бути на максимумі. Вся процедура збивання займає приблизно 10-12 хвилин.

Наступне, що потрібно зробити готуючи "Київський торт" - це посікти горіхи, але не дуже дрібно та змішати їх з крохмалем. Збиті білки потрібно акуратно, перемішати з посіченими горіхами. Тепер приступаємо до випікання коржа з безе для «Київського торта». Потрібно застелити деко папером для випічки. Викладіть масу на деко і розрівняйте силіконової лопаткою. Духовку потрібно розігріти до 80-100 градусів. Корж випікається приблизно 2-3 години, перевіряти можна дерев'яною шпажкою: якщо з середини вона виходить суха, значить безе готове!

А наступним кроком буде приготування пісочних коржів для «Київського торта». Потрібно холодне масло перетерти з просіяним борошном і розпушувачем. Жовтки розтерти з цукром і горілкою. Після чого з'єднати борошно з жовтками і замісити все це з сметаною. Тісто має бути еластичним, м'яким і легко розкачуватися. Якщо тісто вийшло тугим, то додайте ще трохи сметани. Тісто поділіть на два коржі. Перекладіть тісто на деко і випікайте до золотистого кольору при температурі 200 градусів 7-10 хвилин. Випечені коржі акуратно перекладіть з дека на піднос, адже тісто дуже крихке і ламке. І доки коржі охолонуть, можна приготувати заварний крем для "Київського торта".

Отже, варимо заварний крем. Для цього візьміть 600 мл молока та поставте на вогонь, щоб закипіло. Жовтки збийте з ложечкою цукру, додайте борошно з крохмалем і влийте решту молока. Цю отриману суміш виливаємо в кипляче молоко на плиті. На повільному вогні безперервно помішуючи, довести крем до кипіння і варити приблизно 1-2 хвилини. Готовий крем зняти з вогню і додати тертий білий шоколад.

Тепер збийте м'яке масло з цукровою пудрою і ванільним цукром в пухку масу. За бажанням додати 1 ст.ложку рому. Тим часом заварний крем охолов і до нього можна додати масляну масу, збиваючи міксером на середній швидкості.

Настав час збирати в одне ціле «Київський торт». Пісочний корж намащуємо готовим кремом, зверху покладемо корж-безе, знову крем і ще один пісочний корж. Залишками крему змащуємо верхній корж. Зверху можна посипати подрібненими горіхами.

Ось і готовий "Київський торт". Не лякайтеся великого переліку інгредієнтів та етапів приготування. Все не так складно як здається. Спробуйте і не пожалкуєте!

Смачного!

Не забудьте підписатися на Наш канал:

Наші показники

Наша сільнота

Регистрация