21 December 2020

Домашній плавлений сир, рецепт

domashnii_tverdii_sir.jpg (33.87 Kb)

Домашній плавлений сир – простий рецепт родом з минулого. Коли бабуся з села передавала доволі кисломолочного сиру, молочка та сметанки, а мамам приходилось вигадувати, як ці продукти використовувати (бо не завжди вся ця смакота з’їдалась в натуральному вигляді).

Домашній плавлений сир – готується досить просто, без додавання спеціальних бактерій та заквасок.

Домашній плавлений сир – завжди виходить дуже смачним. Великим плюсом у його приготуванні є те, що ви завжди впевнені у якості інгредієнтів, адже обираєте їх самі. Такий сир без вагань можна давати навіть дітям.

Домашній плавлений сир буде вдалим доповненням до бутерброду, салату чи пасти…

Домашній плавлений сир найкраще готувати з домашнього (добре відтиснутого сиру).

Магазинний сир не завжди якісний, плавлений сир з нього не завжди вдається.

Для приготування домашнього плавленого сиру варто використовувати домашнє жирне молоко. З магазинного молока також не завжди виходить плавлений сир. Якщо ж ви все ж таки наважились готувати сир з магазинним молоком, то краще обирати найжирніше молоко.

На сироватці, що залишається після приготування плавленого сиру, можна спекти млинці, замісити дріжджове тісто, приготувати окрошку, або просто випити її ;)

Зберігати домашній плавлений сир можна в холодильнику загорнувши в паперовий пакет або чистий бавовняний рушник.

Домашній плавлений сир – інгредієнти

  • Сир кисломолочний (добре відтиснений, сухий) – 1 кг.
  • Молоко – 1 л.
  • Яйця – 3 штуки.
  • Масло – 100 г.
  • Сода – 1 ч.л.
  • Сіль – 1,5 ч.л. (або за смаком).

Дивіться відео-рецепти на youtube-каналі Смакота

Домашній плавлений сир – рецепт приготування

На рецептурну кількість інгредієнтів знадобляться трилітрова та півторалітрова каструлі.

У трилітровій каструлі розводимо сир в молоці і ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, періодично помішуючи. Потрібно домогтися того, щоб сироватка повністю відокремилася від молока.

varimo_sir_v_moloci.jpg (24.16 Kb)

Тим часом поруч на водяній бані розтоплюємо масло. В окремій мисочці змішуємо яйця, соду і сіль.

maslo_ta_yaice.jpg (31.99 Kb)

Як тільки молочно-сирна суміш починає закипати, виключаємо і зливаємо її в друшляк з марлею, складеною удвічі. Підвішуємо сир і даємо стекти основному потоку сироватки, до того моменту, коли почне капати. Це займає буквально пів хвилини.

vidcidzhuemo.jpg (34. Kb)

Тим часом змішуємо вміст окремої мисочки (що з жовтками) з розтопленим маслом в каструлі на водяній бані.

Основна сироватка стекла, додаємо переварений сир в каструлю на водяній бані і починаємо енергійно помішувати. Ось яка краса виходить – суміш збільшується в два рази, піниться, а ми все швиденько мішаємо.

Поступово піна опадає, і починає утворюватися сирна маса. Ми вже варимо сир!))

Періодично помішуючи, варимо протягом десяти хвилин. Коли сирна маса почне добре відставати від країв каструлі, сир можна перекладати в змащену олією форму. Виходить тягуча суміш.

varimo_sir.jpg (36.45 Kb)

За пропорціями, що в рецепті потрібна форма діаметром 18- 20 см. Даємо охолонути сиру в формі. Потім ховаємо його (прямо в формі!) в холодильник на чотири години. Через чотири години дістаємо сир з форми, загортаємо його в пергаментний папір, щоб він ввібрав зайвий жир.

vilivaemo_sir_v_formu.jpg (24.62 Kb)

Ховаємо сир знову в холодильник під гніт на 12 годин. Через 12 годин прибираємо гніт і залишаємо сир в холодильнику відпочивати і набирати силу на добу. Якщо ви хочете більш твердий сир, то його потрібно розрізати на чотири рівні частини, загорнути кожну в в пергамент і залишити на добу. Якщо його не розрізати, а цілком залишити на добу - він буде більш м'яким і еластичним.

Смачного!

Не забудьте підписатися на Наш канал:

Топ страв місяця
12 Страв на Святий Вечір (рецепти)
12 Страв на Святий Вечір (рецепти)
Статті про куховарення, корисні поради
Пляцок Веснянка з яблуками і галяреткою
Пляцок Веснянка з яблуками і галяреткою
Випічка
Фуршетний стіл – усі тонкощі планування, розташування та оформлення
Фуршетний стіл – усі тонкощі планування, розташування та оформлення
Статті про куховарення, корисні поради
Секрети приготування страв з картоплі
Секрети приготування страв з картоплі
Статті про куховарення, корисні поради
Як правильно приготувати майонез в домашніх умовах
Як правильно приготувати майонез в домашніх умовах
Статті про куховарення, корисні поради
Полуничний відкритий пиріг
Полуничний відкритий пиріг
Випічка
Вишня у власному соці (консервація на зиму)
Вишня у власному соці (консервація на зиму)
Консервація
Бісквіт з румбамбаром (ревенем) + ФОТО
Бісквіт з румбамбаром (ревенем) + ФОТО
Випічка
Медівник – простий рецепт
Медівник – простий рецепт
Випічка
Лимонно-макові оладки з малиновим сиропом
Лимонно-макові оладки з малиновим сиропом
Випічка

Шарлотка з яблуками і сливами
Шарлотка з яблуками і сливами
Випічка
Крамбл з абрикосами та імбиром
Крамбл з абрикосами та імбиром
Випічка
Пляцок Карпатка з малиною та заварним кремом
Пляцок Карпатка з малиною та заварним кремом
Випічка
Пляцок з черешнями та сиром
Пляцок з черешнями та сиром
Випічка
Смачне полуничне морозиво
Смачне полуничне морозиво
Десерти
Швидка паска
Швидка паска
Випічка
Пляцок з трубочками з халвою
Пляцок з трубочками з халвою
Торти і пляцки
Паска в мультиварці
Паска в мультиварці
Рецепти для мультиварки
Що покласти в великодній кошик
Що покласти в великодній кошик
Статті про куховарення, корисні поради
Куди використати білки – 7 простих рецептів
Куди використати білки – 7 простих рецептів
Випічка

Качка, запечена в апельсинах з імбиром, з чорносливовим соусом
Качка, запечена в апельсинах з імбиром, з чорносливовим соусом
М'ясні страви
Торт Насолода з сирним кремом, желе та фруктами
Торт Насолода з сирним кремом, желе та фруктами
Випічка
Торт
Торт "Смерекова хата"
Випічка
Новорічне меню: м’ясні страви
Новорічне меню: м’ясні страви
М'ясні страви
Ананасово-маковий пляцок
Ананасово-маковий пляцок
Випічка

Салат з печерицями
Салат з печерицями
Салати
Салат шарами з яйцями, шинкою та грибами
Салат шарами з яйцями, шинкою та грибами
Салати
Салат з куркою, сиром фета та сухариками
Салат з куркою, сиром фета та сухариками
Салати
Торт Насолода з сирним кремом, желе та фруктами
Торт Насолода з сирним кремом, желе та фруктами
Випічка
10 яскравих та смачних салатів до святкового столу
10 яскравих та смачних салатів до святкового столу
Салати

Регистрация