21 December 2020

Домашній плавлений сир, рецепт

domashnii_tverdii_sir.jpg (33.87 Kb)

Домашній плавлений сир – простий рецепт родом з минулого. Коли бабуся з села передавала доволі кисломолочного сиру, молочка та сметанки, а мамам приходилось вигадувати, як ці продукти використовувати (бо не завжди вся ця смакота з’їдалась в натуральному вигляді).

Домашній плавлений сир – готується досить просто, без додавання спеціальних бактерій та заквасок.

Домашній плавлений сир – завжди виходить дуже смачним. Великим плюсом у його приготуванні є те, що ви завжди впевнені у якості інгредієнтів, адже обираєте їх самі. Такий сир без вагань можна давати навіть дітям.

Домашній плавлений сир буде вдалим доповненням до бутерброду, салату чи пасти…

Домашній плавлений сир найкраще готувати з домашнього (добре відтиснутого сиру).

Магазинний сир не завжди якісний, плавлений сир з нього не завжди вдається.

Для приготування домашнього плавленого сиру варто використовувати домашнє жирне молоко. З магазинного молока також не завжди виходить плавлений сир. Якщо ж ви все ж таки наважились готувати сир з магазинним молоком, то краще обирати найжирніше молоко.

На сироватці, що залишається після приготування плавленого сиру, можна спекти млинці, замісити дріжджове тісто, приготувати окрошку, або просто випити її ;)

Зберігати домашній плавлений сир можна в холодильнику загорнувши в паперовий пакет або чистий бавовняний рушник.

Домашній плавлений сир – інгредієнти

  • Сир кисломолочний (добре відтиснений, сухий) – 1 кг.
  • Молоко – 1 л.
  • Яйця – 3 штуки.
  • Масло – 100 г.
  • Сода – 1 ч.л.
  • Сіль – 1,5 ч.л. (або за смаком).

Дивіться відео-рецепти на youtube-каналі Смакота

Домашній плавлений сир – рецепт приготування

На рецептурну кількість інгредієнтів знадобляться трилітрова та півторалітрова каструлі.

У трилітровій каструлі розводимо сир в молоці і ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, періодично помішуючи. Потрібно домогтися того, щоб сироватка повністю відокремилася від молока.

varimo_sir_v_moloci.jpg (24.16 Kb)

Тим часом поруч на водяній бані розтоплюємо масло. В окремій мисочці змішуємо яйця, соду і сіль.

maslo_ta_yaice.jpg (31.99 Kb)

Як тільки молочно-сирна суміш починає закипати, виключаємо і зливаємо її в друшляк з марлею, складеною удвічі. Підвішуємо сир і даємо стекти основному потоку сироватки, до того моменту, коли почне капати. Це займає буквально пів хвилини.

vidcidzhuemo.jpg (34. Kb)

Тим часом змішуємо вміст окремої мисочки (що з жовтками) з розтопленим маслом в каструлі на водяній бані.

Основна сироватка стекла, додаємо переварений сир в каструлю на водяній бані і починаємо енергійно помішувати. Ось яка краса виходить – суміш збільшується в два рази, піниться, а ми все швиденько мішаємо.

Поступово піна опадає, і починає утворюватися сирна маса. Ми вже варимо сир!))

Періодично помішуючи, варимо протягом десяти хвилин. Коли сирна маса почне добре відставати від країв каструлі, сир можна перекладати в змащену олією форму. Виходить тягуча суміш.

varimo_sir.jpg (36.45 Kb)

За пропорціями, що в рецепті потрібна форма діаметром 18- 20 см. Даємо охолонути сиру в формі. Потім ховаємо його (прямо в формі!) в холодильник на чотири години. Через чотири години дістаємо сир з форми, загортаємо його в пергаментний папір, щоб він ввібрав зайвий жир.

vilivaemo_sir_v_formu.jpg (24.62 Kb)

Ховаємо сир знову в холодильник під гніт на 12 годин. Через 12 годин прибираємо гніт і залишаємо сир в холодильнику відпочивати і набирати силу на добу. Якщо ви хочете більш твердий сир, то його потрібно розрізати на чотири рівні частини, загорнути кожну в в пергамент і залишити на добу. Якщо його не розрізати, а цілком залишити на добу - він буде більш м'яким і еластичним.

Смачного!

..
..
Не забудьте підписатися на Наш канал:

Топ страв місяця
12 Страв на Святий Вечір (рецепти)
12 Страв на Святий Вечір (рецепти)
Статті про куховарення, корисні поради
Пиріжки з капустою, рецепт
Пиріжки з капустою, рецепт
Випічка
Страви на святвечір - рецепт різдвяної струслі (плетенки). Опис та відеорецепт
Страви на святвечір - рецепт різдвяної струслі (плетенки). Опис та відеорецепт
Випічка
Суп із курячих сердечок
Суп із курячих сердечок
Перші страви
Пісочне печиво - квіти
Пісочне печиво - квіти
Випічка
Хрусти - простий рецепт
Хрусти - простий рецепт
Випічка
Салат із селери та яєць
Салат із селери та яєць
Салати
Фарширований кабачок «Човник»
Фарширований кабачок «Човник»
Другі страви
Риба Салака смажена
Риба Салака смажена
Страви з риби та морепродукти
Легкий салат з редискою
Легкий салат з редискою
Салати

Швидкий рулет до чаю
Швидкий рулет до чаю
Випічка
Домашній сирник з чорницею
Домашній сирник з чорницею
Випічка
Пляцок з черешнями та сиром
Пляцок з черешнями та сиром
Випічка
Стейки з риби Короп на сковорідці або грилі
Стейки з риби Короп на сковорідці або грилі
Страви з риби та морепродукти
Запіканка сирна з ананасом
Запіканка сирна з ананасом
Випічка
Ананасово-маковий пляцок
Ананасово-маковий пляцок
Випічка
Пляцок «Спартак»
Пляцок «Спартак»
Випічка
Пляцок Кокосова сніжинка
Пляцок Кокосова сніжинка
Випічка
Сирник перекладений
Сирник перекладений
Торти і пляцки
Імбирне печиво з глазур'ю
Імбирне печиво з глазур'ю
Випічка

Святковий салат з оселедцем і буряком
Святковий салат з оселедцем і буряком
Салати
Яблучний пляцок  Страчателла
Яблучний пляцок Страчателла
Торти і пляцки
Торт
Торт "Насолода"
Випічка
10 яскравих та смачних салатів до святкового столу
10 яскравих та смачних салатів до святкового столу
Салати
Салат «Лісова галявина»
Салат «Лісова галявина»
Салати

Швидка паска
Швидка паска
Випічка
Паска з горіхами
Паска з горіхами
Випічка
Сирна паска
Сирна паска
Десерти
Великодні пряники
Великодні пряники
Випічка
Торт
Торт "Насолода"
Випічка

Регистрация