Різдвяний завиванець (завивач) або рулет з яблуками та корицею входить до традиційних 12 Різдвяних страв, або страв на Святвечір. Завиванець – це випічка на основі дріжджового тіста зі смачною начинкою. Солодкий запах яблука та кориці – це для багатьох є символом Різдва. Покроковий відео рецепт приготування страви Завивач.
Для рулету (завиванця, завивача) також можна зробити будь-яку начинку: ягідну, фруктову, овочеву, м’ясну, грибну або рибна, але для Різдвяного столу найкращий варіант – кисло-солодкі яблука, груші з корицею.
- 100 г теплої води приблизно 40-45’С.
- 25 г дріжджів.
- 50 г цукру.
- 2 ст.л. борошна.
Має постояти довше 30 хвилин.
Тісто на завиванець (завивач)
- 150 мл теплого молока або води. Якщо дотримуватися посту, молоко можна замінити на воду.
- 100 г цукру і 50 г меду, щоб зробити солодке тісто. Можна замінити мед цукром, та навпаки, проте трошки цукру мусить бути.
- Сіль.
- спеції.
- 30 мл олії.
Можна додати куркуми, що гарно поєднується з фруктовими начинками.
Опара має постояти до години часу, коли вже не росте, а навпаки підсідає, тоді треба починати працювати з тістом. Замішувати тісто дуже обережно. Можна користуватися комбайном, замішувати тісто на низьких оборотах.
До цього тіста олію додаємо в самому кінці, коли практично замісили тісто. тісто має бути тугим, поступово додаємо борошно. Прикінці додаємо сіль. Якщо додати сіль раніше вона може зруйнувати живі дріжджі і тісто “сяде”.
Щоб яблука залишалися світлими, їх варто вимочити в лимонному соці.
Чистимо яблука та груші, вибираємо серединку.
Нарізаємо скибочками. Краще великими, тоді вони не віддаватимуть багато соку. Підсушити солодку булочку, пісочне печиво. Подрібнити та обваляти яблука, груші ( як для відкритих пирогів ).
Можна додати сухі родзинки вони розмокнуть в соці. Залежно від яблук, якщо вони не дуже солодкі, додаємо цукру.
Тісто перемішуємо. Якщо тісто прилипає до рук, додаємо трошки борошна. Розтягуємо тісто якнайтонше зі всіх сторін. Розтягнути тісто змастити олією. Додаємо корицю. Висипаємо по всьому тісту корицю. Посипаємо цукром. Викладаємо яблука рядками, загортаємо, заліпляємо краї. Деко змазуємо олією. Зверху в тісті робимо дірочки. Накриваємо рушником, залишаємо в теплому місті на 30 хв – 1 годину, щоб тісто підросло.
Випікаємо в духовці 30-40 хвилин при температурі 180’C.
