03 April 2022
Торт Три шоколади

Рекомендуємо використати 5 жовтків для мусу, та рівно розділити їх на 3 частини. Шоколадний бісквіт печемо без борошна. Якщо форма для випікання бісквіту більша, ніж форма, де будете збирати торт, то бісквіт вирізаємо і підганяємо по формі. Ідеальний торт для святкової події.
Інгредієнти для приготування торта "Три шоколади"
- Для бісквіту:
- жовтки - 2 шт.
- білки - 2 шт.
- шоколад гіркий - 45 г.
- масло вершкове - 20г.
- цукру - 40г.
- вершки 33-35% - 130г.
- цукор - 15г.
- жовтки - 25г.
- вершки 33-35% (збити) - 110г.
- желатину листового - 5г.
- гіркого шоколаду (до 80%)- 40г.
- вершки 33-35% - 130г.
- цукор - 15г.
- жовтки - 25г.
- вершки 33-35% (збити) - 110г.
- желатину листового - 5г.
- молочного шоколаду- 40г.
- вершки 33-35% - 130г.
- цукор - 15г.
- жовтки - 25г.
- вершки 33-35% (збити) - 110г.
- желатину листового - 5г.
- білого шоколаду- 40г.
- вода - 35г.
- цукру - 75г.
- глюкозного сиропу - 75г.
- білого шоколаду - 75г.
- молока холодного - 50г.
- листкового желатину - 5-7г.
- діоксид титану (білий харчовий барвник).
Темний шоколадний мус:
Молочний шоколадний мус:
Білий шоколадний мус:
Дзеркальна глазур (за бажанням):
Цікаве відео на тему - Як зробити шоколадну поливку:
Приготування торта "Три шоколада":
Готуємо форму 16см.
Шоколадний бісквіт: Духовку розігріваємо до 180 градусів. Деко застеляємо пергаментним папером, змащуємо його маслом. Шоколад і масло розтоплюємо на водяній бані. Білки збиваємо з дрібкою солі на густо. Жовтки збиваємо з цукром до білого кольору, поступово вводимо шоколад і масло. Обережно лопаткою вводимо білки. Викладаємо тісто на деко, розрівнюємо. Випікаємо 10-12 хвилин. Охолоджуємо. Перекладаємо у форму, де будемо складати торт, стінки якої застеляємо кондитерською стрічкою.
Усі муси готуються за однією технологією, що дуже зручно, поки застигає один, готуємо другий, тільки міняємо колір шоколаду.
Мус: Желатин замочуємо у холодній воді. Вершки нагріваємо до 75 градусів. Обережно вливаємо до жовтків, змішуємо з цукром. Переливаємо в кухлик і підігріваємо суміш до 85 градусів на слабкому вогні до легкого загустіння. Знімаємо з вогню, переливаємо у холодну миску, додаємо поламаний шоколад, потім вводимо желатин. Розмішуємо і охолоджуємо до кімнатної температури. Збиваємо вершки і підмішуємо вінчиком в шоколадну суміш.
Дзеркальна глазур (за бажанням): Желатин замочуємо у холодній воді. Воду, цукор і глюкозу доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню, додаємо холодне молоко і подрібнений шоколад. Перемішуємо. Додаємо віджатий желатин і барвник. Робоча температура 30-35 градусів.
Складаємо торт: зверху спеченого коржа викладаємо темний мус, охолоджуємо, викладаємо молочний, охолоджуємо, білий, охолоджуємо. Після кожного мусу рекомендуємо ставити торт у морозильну камеру на 20-25 хвилин. Готовий торт повністю охолодити у холодильнику протягом 6 годин. Покрити глазур'ю і прикрасити до смаку.
Торт "Три шоколади" готовий!
Смачного!
Вам сподобалася стаття? Підтримайте україномовне видання: Ваша допомога дозволить нам працювати для Вас і надалі!
➡ Приват 4149629353047269
➡ Monobank: 4441114410047144
➡ PayPal: uimcbiz@gmail.com
➡ Patreon https://www.patreon.com/uimc
Дякуємо!
Підтримайте Smakotainfo.com!
Become a Patron!
Не забудьте підписатися на Наш канал:
Схожі страви:
Найпопулярніші рецепти страв: