20 November 2016

Торт "Три шоколади"

tort_tri_shokolada_.jpg (82.11 Kb)Торт "Три шоколади" для любителів мусових тортів та шоколаду. Смачний, ніжний, ароматний торт. Хороший баланс між шоколадами : білим, молочним та чорним. В міру солодкий.

Рекомендуємо використати 5 жовтків для мусу, та рівно розділити їх на 3 частини. Шоколадний бісквіт печемо без борошна. Якщо форма для випікання бісквіту більша, ніж форма, де будете збирати торт, то бісквіт вирізаємо і підганяємо по формі. Ідеальний торт для святкової події.


Інгредієнти для приготування торта "Три шоколади"

    Для бісквіту:
  • жовтки - 2 шт.
  • білки - 2 шт.
  • шоколад гіркий - 45 г.
  • масло вершкове - 20г.
  • цукру - 40г.

  • Темний шоколадний мус:
  • вершки 33-35% - 130г.
  • цукор - 15г.
  • жовтки - 25г.
  • вершки 33-35% (збити) - 110г.
  • желатину листового - 5г.
  • гіркого шоколаду (до 80%)- 40г.

  • Молочний шоколадний мус:
  • вершки 33-35% - 130г.
  • цукор - 15г.
  • жовтки - 25г.
  • вершки 33-35% (збити) - 110г.
  • желатину листового - 5г.
  • молочного шоколаду- 40г.

  • Білий шоколадний мус:
  • вершки 33-35% - 130г.
  • цукор - 15г.
  • жовтки - 25г.
  • вершки 33-35% (збити) - 110г.
  • желатину листового - 5г.
  • білого шоколаду- 40г.

  • Дзеркальна глазур (за бажанням):
  • вода - 35г.
  • цукру - 75г.
  • глюкозного сиропу - 75г.
  • білого шоколаду - 75г.
  • молока холодного - 50г.
  • листкового желатину - 5-7г.
  • діоксид титану (білий харчовий барвник).

Цікаве відео на тему - Як зробити шоколадну поливку:


Приготування торта "Три шоколада":


Готуємо форму 16см.

Шоколадний бісквіт: Духовку розігріваємо до 180 градусів. Деко застеляємо пергаментним папером, змащуємо його маслом. Шоколад і масло розтоплюємо на водяній бані. Білки збиваємо з дрібкою солі на густо. Жовтки збиваємо з цукром до білого кольору, поступово вводимо шоколад і масло. Обережно лопаткою вводимо білки. Викладаємо тісто на деко, розрівнюємо. Випікаємо 10-12 хвилин. Охолоджуємо. Перекладаємо у форму, де будемо складати торт, стінки якої застеляємо кондитерською стрічкою.

Усі муси готуються за однією технологією, що дуже зручно, поки застигає один, готуємо другий, тільки міняємо колір шоколаду.

Мус: Желатин замочуємо у холодній воді. Вершки нагріваємо до 75 градусів. Обережно вливаємо до жовтків, змішуємо з цукром. Переливаємо в кухлик і підігріваємо суміш до 85 градусів на слабкому вогні до легкого загустіння. Знімаємо з вогню, переливаємо у холодну миску, додаємо поламаний шоколад, потім вводимо желатин. Розмішуємо і охолоджуємо до кімнатної температури. Збиваємо вершки і підмішуємо вінчиком в шоколадну суміш.

Дзеркальна глазур (за бажанням): Желатин замочуємо у холодній воді. Воду, цукор і глюкозу доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню, додаємо холодне молоко і подрібнений шоколад. Перемішуємо. Додаємо віджатий желатин і барвник. Робоча температура 30-35 градусів.

Складаємо торт: зверху спеченого коржа викладаємо темний мус, охолоджуємо, викладаємо молочний, охолоджуємо, білий, охолоджуємо. Після кожного мусу рекомендуємо ставити торт у морозильну камеру на 20-25 хвилин. Готовий торт повністю охолодити у холодильнику протягом 6 годин. Покрити глазур'ю і прикрасити до смаку.

Торт "Три шоколади" готовий!

Смачного!
Не забудьте підписатися на Наш канал:
Топ страв місяця
Простий пиріг Плямка з полуницею
Простий пиріг Плямка з полуницею
Випічка
Огірковий салат
Огірковий салат
Салати
Варення з ревеню та бананів
Варення з ревеню та бананів
Консервація
Домашнє печиво Oreo
Домашнє печиво Oreo
Випічка
Легкий салат з редискою
Легкий салат з редискою
Салати
Салат айсберг з тунцем та чері
Салат айсберг з тунцем та чері
Салати
Простий соус до шашлику
Простий соус до шашлику
Соуси
Простий кабачковий пиріг з фрикадельками
Простий кабачковий пиріг з фрикадельками
Випічка
Простий пляцок Рафаелло
Простий пляцок Рафаелло
Випічка
Пікантні бутерброди з помідорами чері та пармезаном
Пікантні бутерброди з помідорами чері та пармезаном
Закуски

Швидкий рулет до чаю
Швидкий рулет до чаю
Випічка
Домашній сирник з чорницею
Домашній сирник з чорницею
Випічка
Пляцок з черешнями та сиром
Пляцок з черешнями та сиром
Випічка
Стейки з риби Короп на сковорідці або грилі
Стейки з риби Короп на сковорідці або грилі
Страви з риби та морепродукти
Запіканка сирна з ананасом
Запіканка сирна з ананасом
Випічка
Печериці на шпажці
Печериці на шпажці
Закуски
Пляцок Попелюшка
Пляцок Попелюшка
Випічка
Качка в апельсинах з імбиром, з чорносливовим соусом
Качка в апельсинах з імбиром, з чорносливовим соусом
М'ясні страви
Торт
Торт "Смерекова хата"
Випічка
Імбирне печиво з глазур'ю
Імбирне печиво з глазур'ю
Випічка

Салат з куркою і гранатом
Салат з куркою і гранатом
Салати
Оселедець під шубою з яблуком
Оселедець під шубою з яблуком
Салати
Салат з куркою, сиром фета та сухариками
Салат з куркою, сиром фета та сухариками
Салати
Салат з руколою, помідорами чері та перепелиними яйцями
Салат з руколою, помідорами чері та перепелиними яйцями
Салати
Салат з авокадо, копченою рибою та оливками
Салат з авокадо, копченою рибою та оливками
Салати

Торт
Торт "Насолода"
Випічка
Паска
Паска "Цитрус"
Випічка
Лимонна міні-паска
Лимонна міні-паска
Випічка
Сирна паска
Сирна паска
Десерти
Що покласти в великодній кошик
Що покласти в великодній кошик
Статті про куховарення, корисні поради

Регистрация