Торт “Три шоколади” для любителів мусових тортів та шоколаду. Смачний, ніжний, ароматний торт. Хороший баланс між шоколадами : білим, молочним та чорним. В міру солодкий.
Рекомендуємо використати 5 жовтків для мусу, та рівно розділити їх на 3 частини. Шоколадний бісквіт печемо без борошна. Якщо форма для випікання бісквіту більша, ніж форма, де будете збирати торт, то бісквіт вирізаємо і підганяємо по формі. Ідеальний торт для святкової події.
Інгредієнти для приготування торта “Три шоколади”
- Для бісквіту:
- жовтки – 2 шт.
- білки – 2 шт.
- шоколад гіркий – 45 г.
- масло вершкове – 20г.
- цукру – 40г.
- Темний шоколадний мус:
- вершки 33-35% – 130г.
- цукор – 15г.
- жовтки – 25г.
- вершки 33-35% (збити) – 110г.
- желатину листового – 5г.
- гіркого шоколаду (до 80%)- 40г.
- Молочний шоколадний мус:
- вершки 33-35% – 130г.
- цукор – 15г.
- жовтки – 25г.
- вершки 33-35% (збити) – 110г.
- желатину листового – 5г.
- молочного шоколаду- 40г.
- Білий шоколадний мус:
- вершки 33-35% – 130г.
- цукор – 15г.
- жовтки – 25г.
- вершки 33-35% (збити) – 110г.
- желатину листового – 5г.
- білого шоколаду- 40г.
- Дзеркальна глазур (за бажанням):
- вода – 35г.
- цукру – 75г.
- глюкозного сиропу – 75г.
- білого шоколаду – 75г.
- молока холодного – 50г.
- листкового желатину – 5-7г.
- діоксид титану (білий харчовий барвник).
Цікаве відео на тему – Як зробити шоколадну поливку:
Приготування торта “Три шоколада”:
Готуємо форму 16см.
Шоколадний бісквіт: Духовку розігріваємо до 180 градусів. Деко застеляємо пергаментним папером, змащуємо його маслом. Шоколад і масло розтоплюємо на водяній бані. Білки збиваємо з дрібкою солі на густо. Жовтки збиваємо з цукром до білого кольору, поступово вводимо шоколад і масло. Обережно лопаткою вводимо білки. Викладаємо тісто на деко, розрівнюємо. Випікаємо 10-12 хвилин. Охолоджуємо. Перекладаємо у форму, де будемо складати торт, стінки якої застеляємо кондитерською стрічкою.
Усі муси готуються за однією технологією, що дуже зручно, поки застигає один, готуємо другий, тільки міняємо колір шоколаду.
Мус: Желатин замочуємо у холодній воді. Вершки нагріваємо до 75 градусів. Обережно вливаємо до жовтків, змішуємо з цукром. Переливаємо в кухлик і підігріваємо суміш до 85 градусів на слабкому вогні до легкого загустіння. Знімаємо з вогню, переливаємо у холодну миску, додаємо поламаний шоколад, потім вводимо желатин. Розмішуємо і охолоджуємо до кімнатної температури. Збиваємо вершки і підмішуємо вінчиком в шоколадну суміш.
Дзеркальна глазур (за бажанням): Желатин замочуємо у холодній воді. Воду, цукор і глюкозу доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню, додаємо холодне молоко і подрібнений шоколад. Перемішуємо. Додаємо віджатий желатин і барвник. Робоча температура 30-35 градусів.
Складаємо торт: зверху спеченого коржа викладаємо темний мус, охолоджуємо, викладаємо молочний, охолоджуємо, білий, охолоджуємо. Після кожного мусу рекомендуємо ставити торт у морозильну камеру на 20-25 хвилин. Готовий торт повністю охолодити у холодильнику протягом 6 годин. Покрити глазур’ю і прикрасити до смаку.
Торт “Три шоколади” готовий!
Смачного!
