Рибна юшка – класична страва для багатьох народів, що мали доступ до великої води – моря, озера чи повноводних річок. У кожному регіоні вона має власну назву та особливості рецепту. У хорватів – юха, у чехів – їха, у нащадків прусів – юсе… В основі кожної назви – індоєвропейський корінь «юс» (відвар, бульйон). Один з найкращих варіантів – поморська уха (юшка з риби) , для приготування якої знадобиться чотири різні морепродукти. Виходить неперевершено.
Поморська уха (юшка з риби) – інгредієнти
- вода – 3 л.
- голова сьомги – 1 шт.
- філе тріски – 0,5 кг.
- філе палтуса – 0,5 кг.
- печінка тріски – 1 банка.
- картопля – 3–4 шт.
- цибуля – 1–2 шт.
- шафран – дрібка.
- горілка – 100 г.
- кріп – 1 пучок.
- сіль, перець чорний мелений – за смаком.
- петрушка, лимон – за бажанням.
Цікаве відео на нашому каналі:
Поморська уха (юшка з риби) – рецепт приготування
Перший крок – заливаємо шафран горілкою. Він має настоюватися 1 годину – якраз поки будемо готувати юшку.
Риб’ячу голову очищуємо від зябер і варимо у трьох літрах води на повільному вогні близько 40 хвилин. Якщо у вас буде стандартний набір з інших видів риби (голови, хвости) – корегуйте час приготування у залежності від розмірів шматків.
Готовий відвар відставляємо і чекаємо 30 хвилин аби він настоявся. Обережно за допомогою трубочки-«крапельниці» зливаємо бульйон в іншу каструлю, аби весь осад залишився у першій посудині. Простим переливанням чи проціджуванням краще не зловживати – є ризик підняти осад, який може потрапити у страву.
Попереджаємо – бульйон з голови сьомги вийде темним (така вже природа цієї риби). Можна залишити так, а можна освітлити. Для цього додатково беремо два яйця, збиваємо їх і тонкою цівочкою вливаємо у повільно киплячий бульйон, помішуючи його при цьому. Яйця миттєво згорнуться у хаотичної форми пластівці – потім їх виймаємо шумовкою, або проціджуємо відвар.
Після освітлення бульйону додаємо до нього нарізану кубиками картоплю і цибулю, нарізану півкільцями. Солимо.
Варимо юшку 10 хвилин після чого додаємо нарізане грубими шматками філе палтуса і тріски.
За 5 хвилин потому перчимо юшку і вливаємо горілку з шафраном. Можна обійтися лише виловленим шафраном, а алкоголь використати для інших потреб. Якщо обираєте перший варіант – попіклуйтеся про те, аби горілка була високої якості і без різкого смаку.
Зливаємо з печінки тріски зайвий жир, нарізаємо великими шматками і додаємо печінку до юшки відразу після шафрану.
Даємо поваритися ще не більше 5 хвилин (інакше печінка розвариться), накриваємо кришкою і даємо юшці настоятися 10 хвилин.
Перед подачею у тарілках юшку посипаємо кропом (за бажанням – ще й петрушкою). На цьому етапі може стати у нагоді горілка, якщо її не влили до бульйону, і лимон. Два півкола нарізаного лимону, якщо бажаєте, можна покласти прямо до тарілки. Смачного!
