26 November 2020

Поморська уха (юшка з риби)

uyshka_ryba.jpg (.13 Kb)

Рибна юшка – класична страва для багатьох народів, що мали доступ до великої води – моря, озера чи повноводних річок. У кожному регіоні вона має власну назву та особливості рецепту. У хорватів – юха, у чехів – їха, у нащадків прусів – юсе… В основі кожної назви – індоєвропейський корінь «юс» (відвар, бульйон). Один з найкращих варіантів – поморська уха (юшка з риби) , для приготування якої знадобиться чотири різні морепродукти. Виходить неперевершено.

Поморська уха (юшка з риби) – інгредієнти

  • вода – 3 л.
  • голова сьомги – 1 шт.
  • філе тріски – 0,5 кг.
  • філе палтуса – 0,5 кг.
  • печінка тріски – 1 банка.
  • картопля – 3–4 шт.
  • цибуля – 1–2 шт.
  • шафран – дрібка.
  • горілка – 100 г.
  • кріп – 1 пучок.
  • сіль, перець чорний мелений – за смаком.
  • петрушка, лимон – за бажанням.

Цікаве відео на нашому каналі:

Поморська уха (юшка з риби) – рецепт приготування

Перший крок – заливаємо шафран горілкою. Він має настоюватися 1 годину – якраз поки будемо готувати юшку.

Риб’ячу голову очищуємо від зябер і варимо у трьох літрах води на повільному вогні близько 40 хвилин. Якщо у вас буде стандартний набір з інших видів риби (голови, хвости) – корегуйте час приготування у залежності від розмірів шматків.

Готовий відвар відставляємо і чекаємо 30 хвилин аби він настоявся. Обережно за допомогою трубочки-«крапельниці» зливаємо бульйон в іншу каструлю, аби весь осад залишився у першій посудині. Простим переливанням чи проціджуванням краще не зловживати – є ризик підняти осад, який може потрапити у страву.

Попереджаємо – бульйон з голови сьомги вийде темним (така вже природа цієї риби). Можна залишити так, а можна освітлити. Для цього додатково беремо два яйця, збиваємо їх і тонкою цівочкою вливаємо у повільно киплячий бульйон, помішуючи його при цьому. Яйця миттєво згорнуться у хаотичної форми пластівці – потім їх виймаємо шумовкою, або проціджуємо відвар.

Після освітлення бульйону додаємо до нього нарізану кубиками картоплю і цибулю, нарізану півкільцями. Солимо.

Варимо юшку 10 хвилин після чого додаємо нарізане грубими шматками філе палтуса і тріски.

За 5 хвилин потому перчимо юшку і вливаємо горілку з шафраном. Можна обійтися лише виловленим шафраном, а алкоголь використати для інших потреб. Якщо обираєте перший варіант – попіклуйтеся про те, аби горілка була високої якості і без різкого смаку.

Зливаємо з печінки тріски зайвий жир, нарізаємо великими шматками і додаємо печінку до юшки відразу після шафрану.

Даємо поваритися ще не більше 5 хвилин (інакше печінка розвариться), накриваємо кришкою і даємо юшці настоятися 10 хвилин.

Перед подачею у тарілках юшку посипаємо кропом (за бажанням – ще й петрушкою). На цьому етапі може стати у нагоді горілка, якщо її не влили до бульйону, і лимон. Два півкола нарізаного лимону, якщо бажаєте, можна покласти прямо до тарілки. Смачного!



Вам сподобалася стаття? Підтримайте україномовне видання: Ваша допомога дозволить нам працювати для Вас і надалі!

 

➡ Приват 4149629353047269

➡ Monobank: 4441114410047144

➡ PayPal: uimcbiz@gmail.com

➡ Patreon https://www.patreon.com/uimc

 

Дякуємо!

 



Підтримайте Smakotainfo.com! Become a Patron!

Не забудьте підписатися на Наш канал:

Топ страв місяця
Вишневий пляцок з карамельним кремом
Вишневий пляцок з карамельним кремом
Випічка
Вишневий соус до м'яса
Вишневий соус до м'яса
Соуси
Густе вишневе варення
Густе вишневе варення
Консервація
Пляцок з вишнями
Пляцок з вишнями
Випічка
 Пляцок з маком та вишнями
Пляцок з маком та вишнями
Випічка
Пляцок яблучний з пудингом та шоколадним мусом (без випічки)
Пляцок яблучний з пудингом та шоколадним мусом (без випічки)
Десерти
Хрусти в духовці
Хрусти в духовці
Випічка
Шарлотка з половинками яблук
Шарлотка з половинками яблук
Випічка
Куряче м'ясо по-французьки
Куряче м'ясо по-французьки
М'ясні страви
Східний салат Фаттуш з помідорами та спаржею
Східний салат Фаттуш з помідорами та спаржею
Салати

Пляцок Карпатка з малиною та заварним кремом
Пляцок Карпатка з малиною та заварним кремом
Випічка
Вишневий пиріг зі сметанною заливкою
Вишневий пиріг зі сметанною заливкою
Випічка
Швидкий пляцок з полуницею
Швидкий пляцок з полуницею
Випічка
Смачне полуничне морозиво
Смачне полуничне морозиво
Десерти
Полуничний сирник
Полуничний сирник
Випічка
Куди використати білки – 7 простих рецептів
Куди використати білки – 7 простих рецептів
Випічка
М’ясний хлібець зі свинячого фаршу з яйцем
М’ясний хлібець зі свинячого фаршу з яйцем
М'ясні страви
Паска з горіхами
Паска з горіхами
Випічка
Швидка паска
Швидка паска
Випічка
Паска в мультиварці
Паска в мультиварці
Рецепти для мультиварки

Сирник з карамеллю та арахісом, без випічки
Сирник з карамеллю та арахісом, без випічки
Десерти
Сирник перекладений
Сирник перекладений
Торти і пляцки
Торт
Торт "Свято"
Десерти
Шоколадно-маковий пляцок «Ейфорія»
Шоколадно-маковий пляцок «Ейфорія»
Торти і пляцки
Імбирне печиво з глазур'ю
Імбирне печиво з глазур'ю
Випічка

Салат з шинкою та ананасом
Салат з шинкою та ананасом
Салати
10 яскравих та смачних салатів до святкового столу
10 яскравих та смачних салатів до святкового столу
Салати
Яблучний пляцок  Страчателла
Яблучний пляцок Страчателла
Торти і пляцки
Салат з куркою, сиром фета та сухариками
Салат з куркою, сиром фета та сухариками
Салати
Салат з печерицями
Салат з печерицями
Салати

Регистрация