Одним з головних атрибутів українського Святвечора є дванадцять традиційних страв на столі. Залежно від регіону, вони різняться, однак незмінною є їхня кількість. Крім того, – усюди пісні, а інгредієнти, переважно, рослинного походження, та разом з тим, усе смачне та поживне. Деякі з цих страв готують лише на Різдво. “Смакота” нагадує цей перелік.
Деруни
200 г світлих грибів
1 шт морква
6 шт картоплі
2 зубчики часнику
1 шт цибуля
Зелень: кріп, петрушка.
Миємо та чистимо гриби від шкірки.
Чистимо моркву, цибулю, картоплю.
Зелень миємо, щоб підсохла.
2 картоплі
Нарізаємо дрібно гриби, цибулю, моркву. Ставити смажити на сковорідці.
Також можна все перемолоти до консистенції фаршу, яким будемо начиняти деруни.
Натираємо моркву на дрібній терці. Смажимо на олії.
Начинку обсмажуємо так, щоб цибуля стала м’якою.
Додаємо варені гриби.
На дрібній терці натераємо часник 2 зубці. Натераємо цибулю, натераємо картоплю, Зціджуємо рідину. За смаком додаємо сіль, перець.
Фарш, що підсмажився на сковорідці, відставляємо, щоб охолов.
Для різдвяних дерунів не додаємо яйце, лише борошно.
Додати 1 ст.л. борошна, добре вимішуємо картопляне “тісто”.
Смаження
Розігріти сковорідку з олією.
Спочатку Викладаємо ложкою “нижню” частину деруна, посередині додаємо начинку, закриваємо дерун ложкою картопляного тіста зверху.
Вареники з картоплею і грибами
12 страв на Святий вечір – відеорецепт приготування вареників з картоплею і грибами.
Вушка з грибами
12 страв на Святий вечір – відеорецепт приготування вушок з грибами.
Грибна юшка
Завиванець
Тісто на завиванець
150 мл теплого молока або води. Якщо дотримуватися посту, молоко можна замінити на воду.
100 г цукру і 50 г меду, щоб зробити солодке тісто. Можна замінити мед цукром, та навпаки, проте трошки цукру мусить бути.
Сіль
спеції
30 мл олії
Можна додати куркуми, що гарно поєднується з фруктовими начинками.
Опара має постояти до години часу, коли вже не росте, а навпаки підсідає, тоді треба починати працювати з тістом. Замішувати тісто дуже обережно. Можна користуватися комбайном, замішувати тісто на низьких оборотах.
До цього тіста олію додаємо в самому кінці, коли практично замісили тісто. тісто має бути тугим, поступово додаємо борошно. Прикінці додаємо сіль. Якщо додати сіль раніше вона може зруйнувати живі дріжджі і тісто “сяде”.
Щоб яблука залишалися світлими, їх варто вимочити в лимонному соці.
Чистимо яблука та груші, вибираємо серединку.
Нарізаємо скибочками. Краще великими, тоді вони не віддаватимуть багато соку. Підсушити солодку булочку, пісочне печиво. Подрібнити та обваляти яблука, груші ( як для відкритих пирогів ).
Можна додати сухі родзинки вони розмокнуть в соці. Залежно від яблук, якщо вони не дуже солодкі, додаємо цукру.
Тісто перемішуємо. Якщо тісто прилипають до рук, додаємо трошки борошна. Розтягуємо тісто якнайтонше зі всіх сторін. Розтягнути тісто змастити олією. Додаємо корицю. Висипаємо по всьому тісту корицю. Посипаємо цукром. Викладаємо яблука рядками, загортаємо, заліпляємо краї. Деко змазуємо олією. Зверху в тісті робимо дірочки. Накриваємо рушником, залишаємо в теплому місті на 30 хв – 1 годину, щоб тісто підросло.
Випікаємо в духовці 30-40 хвилин при температурі 180’C..
Збитень
12 страв на Святий вечір – відеорецепт приготування Збитня.
Кутя
12 страв на Святий вечір – відеорецепт приготування куті.
Пісні налисники з яблуками та чорницями
Від 100 г борошна
300 г сильногазованої води
2 ст.л. олії
1 ст.л. цукру, 1 ч.л. солі
1 ч.л. ванільного цукру або 2-3 краплі есенції ванілі.
Просіваємо борошно, щоб воно наситилося повітрям.
Замішуємо тісто з борошна на мінеральній воді. Якщо тісто зарідке додаємо борошна, але не забагато. Тісто має добре литися. В кінці додаємо 2 ст.л. олії.
Змащуємо сковорідку олією переважно лише перший раз, адже в складі тіста є олія.
Приготовані налисники заповнюємо начинкою з дрібно нарізаних яблук та заморожених чорниць.
З соку, що відійшов з яблук та чорниці робимо поливку для налисників, додавши до соку крохмалю, щоб загустити.
Пампухи
Опара для пампухів
25 дріжджів
75 мл теплої води
10 г цукру
1 ст.л. борошна
Дріжджі мають стояти в теплі 30 хв. За консистенцією дріжджі мають бути дещо рідкими
50 мл нежирного молока
1 яйце і 2 жовтки
350 – 400 г борошна
15 г цукру
спеції ½ ч.л., сіль ½ ч.л., чорного перцю ¼ ч.л.
1 ч.л. апельсинової цедри на горілці
1 ч.л. цедри на горілці
Для пампухів можна взяти 50 мл нежирного молока
Попри різдвяний піст допускається взяти 1 яйце і 2 жовтки
Молоко має бути теплим
В загальному піде 350 – 400 г борошна. Борошно потрібно додавати поступово, стільки скільки треба буде, щоб тісто стало м’якої консистенції, як для вареників, не забите
Додати 15 г цукру ( вже додавали 10 г цукру до опари ), спеції та сіль. Можна додати горілки, щоб олія не набралася до тіста під час смаження.
Виливаємо яйце та 2 жовтки, додаємо цукор, додаємо спеції ½ ч.л., сіль ½ ч.л., апельсинову цедру на горілці, чорного перцю ¼ ч.л. Виливаємо молоко. Додаємо опару. Додаємо горілки 1 ч.л.
Поступово додаємо борошна. Вимішуємо, щоб тісто стало консистенції густої сметани. Можна вимішувати комбайном на найменших оборотах. Ложка має стояти в тісті. Тягуче як стрічка тісто залишити на 8-15 хвилин. Тісто накрити рушником.
Додаю поступово борошно, замішую тісто.
Змащуємо олією стіл.
З тістом варто працювати руками. Сформовані пампухи викладаємо на дощечку.
Місце в якому скріплений пампух викладати на сковорідку внизу.
Пампухи перед подачею на стіл варто дещо розігріти в духовці чи мікрохвильовій пічці. Викласти в миску. посипати цукровою пудрою.
Пампухи смажимо на гарячій олії. Температуру сковорідки не знижувати різко, таким чином пампухи набирають всередину більше олії.
Салат з квасолі та оселедця
12 страв на Святий вечір – відеорецепт приготування салату з квасолі та оселедця.
Салат шухи
12 страв на Святий вечір – відеорецепт приготування салату Шухи.
Струшля
12 страв на Святий вечір – відеорецепт приготування струслі.
