Голубці займають чільне місце серед традиційних 12 страв до Святої Вечері. Багато господинь готують до Вечері кілька видів пісних голубців.
Сьогодні Смакота (Smakotainfo.com) підібрала для вас найкращі рецепти пісних голубців до Святої Вечері (традиційних та не дуже).
Голубці до Святої вечері з картоплею та грибами
Пісні голубці з картоплею та грибами – інгредієнти
капуста – 1, 5 кг.
- картопля – 750 г.
- морква свіжа – 1 штука.
- цибуля – 2 штуки.
- томатний сік – 1 склянка.
- гриби свіжі – 200 г (або 20 г сухих).
- олія – для смаження.
- сіль – за смаком.
- цукор – 1 ч.л.
Пісні голубці з картоплею та грибами – приготування
Підготувати капусту, як описано вище у рецепті голубців з рибою. Цибулю нарізати кубиками. Моркву натерти на середній тертці. Гриби помити, нарізати, якщо гриби сухі, потрібно їх попередньо замочити та відварити.
Цибулю і моркву пасерувати на сковороді з олією 5 -7 хвилин. Додати до моркви з цибулею гриби, обсмажити до золотистого кольору, зняти з плити.
Картоплю натерти на грубій тертці. У натерту картоплю додати половину обсмажених овочів, посолити, поперчити, перемішати.
Формуємо голубці. Викладаємо їх у каструлю застелену капустяним листям.
До решти обсмажених овочів з грибами додаємо томатний сік або розведену томатну пасту, воду, солимо, перчимо, доводимо до кипіння, виливаємо в голубці. Води додаємо стільки, щоб ледь прикрити голубці.
Накриваємо зверху голубці листками капусти та тушкуємо до готовності 40-50 хвилин.
Овочеві голубці до Святої Вечері
Такі голубці ми будемо готувати з пекінської капусти.
Пісні овочеві голубці – інгредієнти
- Для начинки:
- печериці – 300 г.
- перець болгарський – 1 штука (можна використати заморожений перець – 150-200 г).
- морква – 1 штука.
- цибуля – 1 штука.
- олія – до смаку.
- помідори – 1 штука (можна використати помідори у власному соку).
- сіль – до смаку.
- перець чорний, мелений – до смаку.
- капуста пекінська – 1 качан.
- зелень кропу – до смаку.
- Для соусу:
- морква – 1 штука.
- цибуля – 1 штука.
- баклажани – 1 штука (також можна використати заморожені).
- перець болгарський – 1 шт.
- олія – до смаку.
- томатний сік – 250 мл.
- сіль – до смаку.
- перець чорний, мелений – до смаку.
- зелень – до смаку.
Пісні овочеві голубці – приготування
Цибулю ріжемо кубиками, смажимо. Моркву тремо на грубій тертці додаємо до цибулі. Печериці ріжемо кубиками, додаємо до цибулі та моркви, перець ріжемо соломкою, помідори – кубиками. Все разом тушкуємо до готовності. Солимо, перчимо. Додаємо посічену зелень кропу.
Готуємо соус. Усі овочі ріжемо кубиками ( заморожені овочі попередньо не розморожуємо). Спочатку тушкуємо цибулю, потім додаємо моркву, баклажани, болгарський перець, помідори. Солимо, перчимо та заливаємо томатним соком.Даємо трішки прокипіти і відставляємо. Такий соус можна збити блендером до однорідної маси, а можна залиши як є.
Пекінську капусту миємо, розбираємо на листки, занурюємо в киплячу воду на 30-40 секунд. Грубі частинки лисків відрізуємо. Викладаємо начинку на листок та загортаємо голубець.
Застелюємо дно катрулі листками капусти, Викладаємо голубці, зверху закриваємо голубці капустою, заливаємо склянку підсоленої води і відправляємо голубці у розігріту духовку на 20-30 хвилин. Виключаємо духовку і залишаємо в ній голубці ще на деякий час.
Голубці з рибою до Святої Вечері
Пісні голубці з рибою – інгредієнти
Капуста – 1 головка.
- Філе риби – 300 г (рибу можна брати будь-яку: червону, білу – на ваш смак).
- Рис – ½ склянки (не відвареного).
- Цибуля – 1 штука.
- Олія.
- Кріп.
- Сіль, перець.
Пісні голубці з рибою – приготування
Капусту помити та розібрати на окремі листки, пропарити у киплячій воді 3-5 хвилин. Відрізати грубі прожилки.
Рис відварити до напівготовності. Рибне філе порізати кубиками, цибулю – четвертинками кілець. Обсмажити кілька хвилин цибулю, додати рибу, просмажити ще кілька хвилин. До риби з цибулею додаємо рис, дрібносічену зелень кропу, сіль, перець.
На капустяний листок викладаємо 1,5-2 ложки начинки та загортаємо конвертиком. Дно каструлю вкриваємо не використаними капустяними листками. Складаємо туди наші готові голубці, заливаємо склянкою підсоленої води додаємо 2-3 ложки олії, зверху також прикриваємо голубці листками. Ставимо каструлю з голубцями на вогонь, доводимо до кипіння та тушкуємо 5-7 хвилин.
Знімаємо з вогню та відправляємо в духовку на 30-40 хвилин. Готові голубці до столу можна подавати щедро посипавши підсмаженою цибулькою.
Голубці до Святої Вечері пекучі мариновані
Такі голубці варто приготувати за кілька днів до Святої Вечері.
Пісні мариновані пекучі голубці з овочами – інгредієнти
капуста – 2 кг.
- цибуля – 150 г.
- морква – 180 г.
- селера корінь – 250-300 г.
- чилі – 1 невеличкий стручок.
- Для маринаду:
- сіль – 50 г.
- цукор – 100 г.
- оцет (9%) – 100 мл.
Пісні мариновані пекучі голубці з овочами – приготування
Верхню половинку капустяного листя, не доходячи до жорстких прожилок відрізати і бланшувати в гарячій воді. Ту капусту, що залишилася дрібно посікти, так само дрібно порізати цибулю, селеру та моркву натерти на грубій тертці.
Стручок чилі (з насінням або без) дуже дрібно нарізати. Змішати підготовлені овочі і нафарширувати ними бланшоване листя капусти, формуючи невеликі голубці.
Щільно укласти їх в каструлю і залити гарячим маринадом з 1 л води, цукру, солі та оцту, зверху покласти груз і витримати в холодильнику 2-3 дні.
Голубці до Святої Вечері з пшоном
Пісні голубці з пшоном – інгредієнти
Капуста – 1 качан.
- Цибуля – 200 г.
- Морква – 200 г.
- Пшоно – 1 склянка.
- Олія – 3 ст.л.
- Сіль, перець.
- Томатна паста – 80 г.
- Зелень кропу.
Пісні голубці з пшоном – приготування
Пшоно ретельно промити, прожарити на сковороді, залити двома склянками окропу, додати 1 ст.л. олії, довести до кипіння, закрити щільно кришкою та залишити до охолодження.
Підготувати капусту, як описано вище у рецепті голубців з рибою.
Дрібнопорізану цибулю пасеруємо до прозорого, додаємо натерту на грубій тертці моркву, пасеруємо до м’якості моркви.
До холодного пшона додаємо цибулю з морквою, солимо перчимо, додаємо дрібносічену зелень, перемішуємо.
Викладаємо начинку на капустяні листки загортаємо конвертиком. Викладаємо у каструлю. Заливаємо підсоленою водою з томатною пастою. Накриваємо листками та ставимо в духовку на 40-50 хвилин.
