Чому для м'яса в духовці потрібен маринад
І не дарма, адже він може сильно змінити смак м'яса, дозволяючи смачно готувати абсолютно різні страви. Незважаючи на гадану простоту, маринування - складний процес, що вимагає певних кулінарних навичок. Тому перед тим як вибрати певний рецепт маринаду, рекомендуємо докладніше вивчити його особливості та роль в приготуванні м'яса в духовці.
А чи потрібен маринад при запіканні в духовці
Використовуючи маринад для м'яса, можна зробити його більш ніжним і соковитим, а ще додати гострий, пряний або навіть солодкуватий присмак. При приготуванні в духовці маринування має особливо важливе значення, оскільки не дозволяє пересушити м'ясо. Саме маринад допомагає зберегти достатній рівень води в м'ясних волокнах, завдяки чому вони розм'якшуються і залишаються соковитими.
Не менш важливо, що маринування допомагає прискорити приготування. Це пояснюється дуже просто. Перед запіканням будь-яке м'ясо має визріти.
Останнім аргументом на користь того, щоб використовувати маринад для м'яса в духовці, виступає аромат. Для маринування часто беруть дуже незвичайні інгредієнти, наприклад, ківі, манго, грейпфрут, ананас, мед, алкогольні коктейлі і багато іншого. Добірка продуктів для маринаду дійсно дуже велика. Інгредієнти значно змінюють не тільки смак, але і аромат страви, який починає відчуватися вже при запіканні в духовці.
Секрети і помилки маринування
Для запікання в духовці краще купувати охолоджене, а не заморожене м'ясо. Традиційно його маринують протягом 6 годин, але є і рецепти для експрес-приготування. В такому випадку використовують продукти з підвищеною кислотністю, такі як лимонний сік, ананас, гранат або ківі. У приготуванні маринаду нерідкі помилки, яких варто уникати.
Занадто багато солі
Сіль витягує з м'яса всю воду, роблячи його жорстким, через що воно важко пережовується. Але зовсім не солити м'ясо теж не можна, оскільки воно набуває прісний смак. В якості альтернативи солі застосовується соєвий соус, який на відміну від неї не витягує воду, а навпаки розм'якшує волокна.
Занадто багато кислот: оцтової, томатної, лимонної
Їх кількість теж має бути в міру або навіть зовсім незначним. Тоді будь-яка з кислот додасть м'ясу незвичайні смакові нотки. Але варто враховувати, що вони затягують приготування, тому їх частіше не використовують в складі маринаду, а вже додають в напівготове блюдо. Класичний оцет і зовсім краще не додавати, а замінити його яблучним. Столовий оцет зазвичай використовують для магазинного м'яса, щоб замаскувати неприємний запах, а домашньому м'яса це ні до чого.
Занадто багато різних інгредієнтів
У маринаді не потрібно змішувати все підряд. В результаті м'ясо придбає дивний незрозумілий смак. Ще варто враховувати сумісність інгредієнтів. Наприклад, вино не дуже поєднується з молочними і жирними продуктами, а гранатовий сік не підходить до мінеральної води. Не можна переборщувати і зі спеціями, оскільки м'ясо все-таки має зберігати свій натуральний смак. А велика кількість пряних і надмірно ароматних спецій зроблять з нього дешевий напівфабрикат.
Якщо уникати перерахованих помилок, можна навчитися маринувати з першого разу. Залишається тільки підібрати рецепт і витримати м'ясо в маринаді достатню кількість часу, щоб воно встигло добряче просочитися.
