16 March 2016

Азу по-татарськи, класичний рецепт

azu_po-tatarski.jpg (162.5 Kb)Азу - це, мабуть, найвідоміша страва татарської кухні. У її приготуванні використовується м'ясо з додаванням овочів.

Для татарської кухні характерні смачні м'ясні страви, що не дивно, якщо згадати, що предки цього народу були кочівниками, і основним в їх раціоні було м'ясо.

Що стосується азу, то сама назва цієї страви, мабуть, дуже давня, побутує думка, що воно походить від слова «аздик», яке з татарського перекладається як «їжа». А з перської мови «азу» перекладається як «шматочки м'яса».

Правда рецепт приготування азу по-татарськи, що дійшов до наших часів не такий вже давній. Обов'язковими складовими цієї страви є картопля і солоні огірки, а ці овочі, як відомо, на території Європи з'явилися не так вже й давно.

Однак і 200-300 років теж не малий термін, за який страва стала популярною, і почала подорожувати по кухнях різних народів, а в рецепті з'явилося безліч доповнень, змін і навіть модернізацій. Сьогодні ж ми пропонуємо вам класичний рецепт татарського азу.

Традиційний (класичний) рецепт татарського азу

Відповідно до цього рецепту страва готується з м'яса, зазвичай використовується яловичина, рідше баранина або конина. Але ніяк не курка і, звичайно ж, не свинина, яку мусульмани в їжу не вживають.

Крім цього, для приготування азу використовується казан. У татарській кухні в ньому готують різні страви, варять, тушкують і смажать. Чавунний казан хороший тим, що він дозволяє одночасно просмажити і протушкувати великий обсяг різноманітних продуктів.

Щоб приготувати азу за класичним рецептом будуть потрібні наступні продукти:
  • М'ясо, бажано, яловичина - 0, 5 кг.
  • Картопля (середніх розмірів) - 6-7 штук.
  • Морква - 1 штука.
  • Цибуля - 2 середні.
  • Огірки солоні - 2 штуки.
  • Свіжі помідори - 2-3 штуки.
  • Масло - 200 г.
  • М'ясний бульйон - 200 мл.
  • Приправа - суміш перців.
  • Сіль.

Дивіться відео-рецепт картоплі по-селянськи на youtube-каналі Смакота


М'ясо ріжемо на довгасті скибочки завтовшки і завбільшки з палець. Цибулю нарізуємо півкільцями. Солоні огірки чистимо від шкірки, розрізаємо вздовж на 2 частини і також нарізуємо півкільцями. Чистимо моркву, нарізаємо соломкою. Помідори ошпарюємо окропом і, звільнивши від шкірки, ріжемо кубиками (взимку можна використати домашній томатний сік).

Добре нагріваємо казан і в маслі обсмажуємо м'ясо. Робити це рекомендується на досить сильному вогні, щоб на шматочках швидко з'явилася скориночка і м'ясо не встигло дати сік. Потім м'ясо виймаємо на тарілку.

На тому ж маслі, що смажилося м’ясо, обсмажуємо і цибулю. Як тільки цибуля буде золотистого кольору, повертаємо м'ясо назад в казан, додаємо моркву, сіль і приправу з суміші перців, гарненько перемішуємо і відправляємо до м'яса і цибулі помідори (або томатний сік).

Протушити трохи на малому вогні, постійно помішуючи. Кришкою закривати не потрібно, це дасть можливість випаруватися зайвій волозі. Додаємо в казан м'ясний бульйон і продовжуємо тушити вже під кришкою до повної готовності м'яса.

Поки тушиться м'ясо, ріжемо кубиками картоплю і смажимо її до пів готовності. Додаємо до казана картоплю та кислі огірки, добре перемішуємо і тушкуємо ще хвилин 15-20.

Готове азу посипаємо сумішшю дрібно посіченого часнику, петрушки і кінзи.
Смачного!


Вам сподобалася стаття? Підтримайте україномовне видання: Ваша допомога дозволить нам працювати для Вас і надалі!

 

➡ Приват 4149629353047269

➡ Monobank: 4441114410047144

➡ PayPal: uimcbiz@gmail.com

➡ Patreon https://www.patreon.com/uimc

 

Дякуємо!

 



Підтримайте Smakotainfo.com! Become a Patron!

Не забудьте підписатися на Наш канал:

Топ страв місяця
Кабачкові оладки з манкою
Кабачкові оладки з манкою
Другі страви
Швидкий пляцок з полуницею
Швидкий пляцок з полуницею
Випічка
Ніжні рулетики із кабачків та курячого філе
Ніжні рулетики із кабачків та курячого філе
Другі страви
Полуничний тірамісу
Полуничний тірамісу
Десерти
Фуршетний стіл – усі тонкощі планування, розташування та оформлення
Фуршетний стіл – усі тонкощі планування, розташування та оформлення
Статті про куховарення, корисні поради
Кокосовий рулет без випічки
Кокосовий рулет без випічки
Десерти
Шоколадно-горіхова паста в домашніх умовах (2 найкращі рецепти)
Шоколадно-горіхова паста в домашніх умовах (2 найкращі рецепти)
Десерти
Домашні рибні консерви, в мультиварці
Домашні рибні консерви, в мультиварці
Страви з риби та морепродукти
Салат із селери та яєць
Салат із селери та яєць
Салати
Варення з ревеню та бананів
Варення з ревеню та бананів
Консервація

Швидкий пляцок з полуницею
Швидкий пляцок з полуницею
Випічка
Великодній баранчик
Великодній баранчик
Випічка
Смачна шоколадна паста
Смачна шоколадна паста
Десерти
Сирний пиріг (Чізкейк) без випічки
Сирний пиріг (Чізкейк) без випічки
Десерти
Ніжний желейний торт
Ніжний желейний торт
Десерти
Вафельний торт «Три смаки»
Вафельний торт «Три смаки»
Випічка
Великодня паска
Великодня паска
Випічка
Куди використати білки – 7 простих рецептів
Куди використати білки – 7 простих рецептів
Випічка
Болгарський козунак (паска)
Болгарський козунак (паска)
Випічка
Домашній сирник на шоколадному коржі
Домашній сирник на шоколадному коржі
Торти і пляцки

Пляцок персиковий з шампанським
Пляцок персиковий з шампанським
Торти і пляцки
Сирник з карамеллю та арахісом, без випічки
Сирник з карамеллю та арахісом, без випічки
Десерти
Пляцок Горіхова кора з персиками
Пляцок Горіхова кора з персиками
Випічка
Імбирне печиво з глазур'ю
Імбирне печиво з глазур'ю
Випічка
Торт
Торт "Смерекова хата"
Випічка

Салат з куркою, сиром фета та сухариками
Салат з куркою, сиром фета та сухариками
Салати
Торт Насолода з сирним кремом, желе та фруктами
Торт Насолода з сирним кремом, желе та фруктами
Випічка
Яблучний пляцок  Страчателла
Яблучний пляцок Страчателла
Торти і пляцки
Салат з куркою і гранатом
Салат з куркою і гранатом
Салати
Салат Княжий
Салат Княжий
Салати

Регистрация