Сьогодні ми з вами поговоримо (не лише поговоримо, а й приготуємо ;)) відому креольську страву – джамбалайя. Джамбалайя – щось середнє між середньоазіатським пловом та іспанською паельєю, столицею, якої вважають Новий Орлеан.
Варіантів джамбалайї є безліч, адже це не вишукана ресторанна їжа, це така страва, яку готують вдома, у великому казані для великої родини, і кожна господиня додає у неї щось своє. А ми з вами попробуємо відтворити один із її варіантів у себе на кухні.
Джамбалайя – інгредієнти
- Рис – 500 г.
- Ковбаски мисливські (або інші копченості, що є під рукою) – 3-4 штуки.
- Курячі стегна – 500 г.
- Морепродукти – за смаком, близько 500 г.
- Перець болгарський – 1 штука.
- Селера стебла – 2 штуки.
- Цибуля – 1 штука.
- Часник – 4 зубчики.
- Помідори у свому соку – 1 літрова банка.
- Курячий бульйон – 2 склянки.
- Петрушка свіжа – 1 пучок.
- Зелена цибуля – пучок (можна і без неї).
- Олія.
- Сіль, суміш перців, чебрець, кумин.
Дивіться відео-рецепт домашнього майонезу на youtube-каналі Смакота
Джамбалайя – приготування
Перець та селеру ріжемо скибочками. Цибулю чистимо, ріжемо кубиками (не дуже дрібними). Чистимо часник, дрібно січемо.
Мисливські ковбаски ріжемо кружальцями. Стегенця добре миємо знімаємо м’ясо з кісточок. Ріжемо шматочками (не дрібно).
У казан чи глибоку сковорідку наливаємо олії, чекаємо поки вона добре розігріється, висипаємо цибулю, підсмажуємо на середньому вогні до м’якості. До цибулі висипаємо часник. Часто помішуємо, доки часник не віддасть свій запах.
Висипаємо селеру та перець, помішуємо та обсмажуємо 2-3 хвилини. Висипаємо в казан курку, постійно помішуючи тушкуємо її до повного побіління. Додаємо ковбаски, смажимо ще 3-4 хвилини.
Швиденько промиваємо рис (не замочуємо), викладаємо його до казана. Помішуючи обсмажуємо його ще 4-5 хвилин на маленькому вогні. Виливаємо бульйон, щоб трохи покривав рис. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою, залишаємо готуватися на невеликому вогні. Час від часу помішуємо. Коли рис вбере у себе всю рідину, додаємо усі спеції – сіль, суміш перців, чебрець та кумин, можна ще додати прованських трав. Джамбалайя має бути пряною та гоструватою, перцю не жаліємо.
Відкриваємо помідори, знімаємо шкірочку та збиваємо блендером. Додаємо до казана, перемішуємо у продовжуємо випарювати рідину на маленькому вогні.
Коли на поверхні вже не залишається рідини додаємо морепродукти (будь-які: креветки, морський коктейль, просто філе риби…). Перемішуємо.
Дрібно січемо петрушку та зелену цибулю, додаємо до казана, перемішуємо, накриваємо щільно кришкою та знімаємо з вогню. Даємо страві настоятися ще 15-20 хвилин та подаємо до столу.
Смачного!
