30 April 2020

Класичне французьке кассуле

cassoulet.jpg (286.35 Kb)

Кассуле – це традиційна страва на французькому столі – щось середнє між густою юшкою, рагу чи навіть запіканкою з овочами та м’ясом. Головний секрет – у довгому повільному приготуванні. Втім витратити на приготування вас потрібно буде лише близько 1 години (решту часу потрібно втручатися мінімально). Спробуйте рецепт класичного французького кассуле – і ви не пошкодуєте.

Класичне французьке кассуле – інгредієнти

  • курячий несолений бульйон – 1 л.
  • курячі стегенця та гомілки – 6-8 шт.
  • ковбаски для смаження – 450-500 г.
  • почеревина – 200-250 г.
  • квасоля (суха) – 450-500 г.
  • желатин (без смаку) – 20 г.
  • цибуля – 1 шт.
  • морква – 1 шт.
  • селера – 2 стебла.
  • часник – 1 головка.
  • петрушка – 4-5 гілочок.
  • лавровий лист – 2 шт.
  • гвоздика – 6 шт.
  • сіль, чорний мелений перець – за смаком.
  • олія

Дивіться відео-рецепт картоплі по-селянськи на youtube-каналі Смакота

Класичне французьке кассуле – приготування

Залийте квасолю трьома літрами води і додайте 3 столові ложки солі. Залиште на ніч при кімнатній температурі. Потім злийте воду.

Підготуйте решту складових. Висипте у бульйон желатин. Посмажте сало, нарізане кубиками зі стороною 2 см на великому вогні у жирі. Ідеально – жир качки, проте це може бути смалець чи навіть олія або ж взагалі обійтися без жиру, якщо почеревина достатньо жирна. Смажте, поки сало не набере коричнево-золотого кольору. Відставте посудину вбік.

cassoulet1.jpg (67.28 Kb)

Приправте шматки курки перцем (не додавайте сіль) и покладіть їх на сковорідку шкіркою донизу. Це може бути не гомілки та стегенця, а 4 цілі чверті. Смажте 6-8 хвилин, не рухаючи м’ясо, потім переверніть і досмажте з іншого боку – приблизно на 3 хвилини довше. Потім викладіть курку до смаженого сала.

cassoulet2.jpg (67.38 Kb)

Викладіть на сковорідку ковбаски і смажте, час від часу перевертаючи, доки вони не підрум’яняться з обох боків. Перекладіть їх до іншого м’яса – курки та сала. Зі сковорідки заберіть зайвий жир, лишивши 2 столові ложки.

cassoulet3.jpg (68.98 Kb)

У каструлі з товстим дном посмажте цибулю, поки вона не стане прозорою, але ще не почне темніти (близько 4 хвилин має вистачити). Додайте суху квасолю, моркву (розріжте її на 3 великі шматки), селеру (теж великі шматки), часник, петрушку, лавровий лист, гвоздику і суміш бульйону з желатином.

cassoulet4.jpg (62.31 Kb)

Доведіть усе це до кипіння на сильному вогні, потім зменшіть його до мінімуму і накрийте кришкою. Варити потрібно близько 45 хвилин – поки квасоля на стане майже готовою, але не встигне розваритися.

Приберіть моркву, селеру, гілочки петрушки, лавровий лист на гвоздику. Додайте все м’ясо до каструлі і перемішайте. Курка має опинитися нагорі шкіркою до верху.

Поставте в духовку, не накриваючи, аби утворилася шкоринка (до 2 годин), періодично додаючи воду, обережно виливаючи її по стінці каструлі. Потрібно, щоб квасоля завжди була ледь покрита рідино.

cassoulet5.jpg (62.1 Kb)

Поруште цілісність шкоринки ложкою і обережно потрусіть каструлю, аби інгредієнти ще трохи зсунулися. Продовжуйте повторювати це кожні 30 хвилин наступні 4 години. У підсумку за 5-6 годин приготування шкоринка має вийти темно-коричневою і щільною. Подавати страву потрібно відразу. Смачного!

cassoulet6.jpg (109.77 Kb)
Не забудьте підписатися на Наш канал:
Топ страв місяця
Курячий салат з редискою
Курячий салат з редискою
Салати
Простий пиріг Плямка з полуницею
Простий пиріг Плямка з полуницею
Випічка
Огірковий салат
Огірковий салат
Салати
Варення з ревеню та бананів
Варення з ревеню та бананів
Консервація
Домашнє печиво Oreo
Домашнє печиво Oreo
Випічка
Вегетаріанська паста (спагетті з овочами в соєвому соусі)
Вегетаріанська паста (спагетті з овочами в соєвому соусі)
Гарніри
Простий пляцок Рафаелло
Простий пляцок Рафаелло
Випічка
Простий пляцок без випічки
Простий пляцок без випічки
Десерти
Простий соус до шашлику
Простий соус до шашлику
Соуси
Торт Мілка
Торт Мілка
Випічка

Швидкий рулет до чаю
Швидкий рулет до чаю
Випічка
Домашній сирник з чорницею
Домашній сирник з чорницею
Випічка
Пляцок з черешнями та сиром
Пляцок з черешнями та сиром
Випічка
Стейки з риби Короп на сковорідці або грилі
Стейки з риби Короп на сковорідці або грилі
Страви з риби та морепродукти
Запіканка сирна з ананасом
Запіканка сирна з ананасом
Випічка
Пляцок Кокосова сніжинка
Пляцок Кокосова сніжинка
Випічка
Пляцок Горіхова кора
Пляцок Горіхова кора
Випічка
Маківник перекладений, з яблуками
Маківник перекладений, з яблуками
Випічка
Новорічне меню: м’ясні страви
Новорічне меню: м’ясні страви
М'ясні страви
Сирник з карамеллю та арахісом, без випічки
Сирник з карамеллю та арахісом, без випічки
Десерти

Салат «Лісова галявина»
Салат «Лісова галявина»
Салати
Салат шарами з яйцями, шинкою та грибами
Салат шарами з яйцями, шинкою та грибами
Салати
Добірка салатів до святкування Нового року
Добірка салатів до святкування Нового року
Салати
10 яскравих та смачних салатів до святкового столу
10 яскравих та смачних салатів до святкового столу
Салати
Святковий салат з оселедцем і буряком
Святковий салат з оселедцем і буряком
Салати

Швидка паска
Швидка паска
Випічка
Великодні пряники
Великодні пряники
Випічка
Сирна паска
Сирна паска
Десерти
Паска
Паска "Сюрприз"
Випічка
Паска
Паска "Цитрус"
Випічка

Регистрация