30 April 2020

Класичне французьке кассуле

cassoulet.jpg (286.35 Kb)

Кассуле – це традиційна страва на французькому столі – щось середнє між густою юшкою, рагу чи навіть запіканкою з овочами та м’ясом. Головний секрет – у довгому повільному приготуванні. Втім витратити на приготування вас потрібно буде лише близько 1 години (решту часу потрібно втручатися мінімально). Спробуйте рецепт класичного французького кассуле – і ви не пошкодуєте.

Класичне французьке кассуле – інгредієнти

  • курячий несолений бульйон – 1 л.
  • курячі стегенця та гомілки – 6-8 шт.
  • ковбаски для смаження – 450-500 г.
  • почеревина – 200-250 г.
  • квасоля (суха) – 450-500 г.
  • желатин (без смаку) – 20 г.
  • цибуля – 1 шт.
  • морква – 1 шт.
  • селера – 2 стебла.
  • часник – 1 головка.
  • петрушка – 4-5 гілочок.
  • лавровий лист – 2 шт.
  • гвоздика – 6 шт.
  • сіль, чорний мелений перець – за смаком.
  • олія

Дивіться відео-рецепт картоплі по-селянськи на youtube-каналі Смакота

Класичне французьке кассуле – приготування

Залийте квасолю трьома літрами води і додайте 3 столові ложки солі. Залиште на ніч при кімнатній температурі. Потім злийте воду.

Підготуйте решту складових. Висипте у бульйон желатин. Посмажте сало, нарізане кубиками зі стороною 2 см на великому вогні у жирі. Ідеально – жир качки, проте це може бути смалець чи навіть олія або ж взагалі обійтися без жиру, якщо почеревина достатньо жирна. Смажте, поки сало не набере коричнево-золотого кольору. Відставте посудину вбік.

cassoulet1.jpg (67.28 Kb)

Приправте шматки курки перцем (не додавайте сіль) и покладіть їх на сковорідку шкіркою донизу. Це може бути не гомілки та стегенця, а 4 цілі чверті. Смажте 6-8 хвилин, не рухаючи м’ясо, потім переверніть і досмажте з іншого боку – приблизно на 3 хвилини довше. Потім викладіть курку до смаженого сала.

cassoulet2.jpg (67.38 Kb)

Викладіть на сковорідку ковбаски і смажте, час від часу перевертаючи, доки вони не підрум’яняться з обох боків. Перекладіть їх до іншого м’яса – курки та сала. Зі сковорідки заберіть зайвий жир, лишивши 2 столові ложки.

cassoulet3.jpg (68.98 Kb)

У каструлі з товстим дном посмажте цибулю, поки вона не стане прозорою, але ще не почне темніти (близько 4 хвилин має вистачити). Додайте суху квасолю, моркву (розріжте її на 3 великі шматки), селеру (теж великі шматки), часник, петрушку, лавровий лист, гвоздику і суміш бульйону з желатином.

cassoulet4.jpg (62.31 Kb)

Доведіть усе це до кипіння на сильному вогні, потім зменшіть його до мінімуму і накрийте кришкою. Варити потрібно близько 45 хвилин – поки квасоля на стане майже готовою, але не встигне розваритися.

Приберіть моркву, селеру, гілочки петрушки, лавровий лист на гвоздику. Додайте все м’ясо до каструлі і перемішайте. Курка має опинитися нагорі шкіркою до верху.

Поставте в духовку, не накриваючи, аби утворилася шкоринка (до 2 годин), періодично додаючи воду, обережно виливаючи її по стінці каструлі. Потрібно, щоб квасоля завжди була ледь покрита рідино.

cassoulet5.jpg (62.1 Kb)

Поруште цілісність шкоринки ложкою і обережно потрусіть каструлю, аби інгредієнти ще трохи зсунулися. Продовжуйте повторювати це кожні 30 хвилин наступні 4 години. У підсумку за 5-6 годин приготування шкоринка має вийти темно-коричневою і щільною. Подавати страву потрібно відразу. Смачного!

cassoulet6.jpg (109.77 Kb)
..
..
Не забудьте підписатися на Наш канал:

Топ страв місяця
12 Страв на Святий Вечір (рецепти)
12 Страв на Святий Вечір (рецепти)
Статті про куховарення, корисні поради
Пиріжки з капустою, рецепт
Пиріжки з капустою, рецепт
Випічка
Класичний італійський суп Мінестроне
Класичний італійський суп Мінестроне
Перші страви
Домашній плавлений сир, рецепт
Домашній плавлений сир, рецепт
Другі страви
Кекси на кефірі, з чорносливом
Кекси на кефірі, з чорносливом
Випічка
Салат Пілігрим
Салат Пілігрим
Салати
Салат з крабовими паличками
Салат з крабовими паличками
Салати
Імбирний лимонад
Імбирний лимонад
Напої
Простий хлібець з сиром
Простий хлібець з сиром
М'ясні страви
Салат
Салат "Вегетаріанський рай"
Салати

Швидкий рулет до чаю
Швидкий рулет до чаю
Випічка
Домашній сирник з чорницею
Домашній сирник з чорницею
Випічка
Пляцок з черешнями та сиром
Пляцок з черешнями та сиром
Випічка
Стейки з риби Короп на сковорідці або грилі
Стейки з риби Короп на сковорідці або грилі
Страви з риби та морепродукти
Запіканка сирна з ананасом
Запіканка сирна з ананасом
Випічка
Торт
Торт "Насолода"
Випічка
Простий шоколадний торт з ківі
Простий шоколадний торт з ківі
Випічка
Новорічне меню: м’ясні страви
Новорічне меню: м’ясні страви
М'ясні страви
Ананасово-маковий пляцок
Ананасово-маковий пляцок
Випічка
Салат Баварський
Салат Баварський
Салати

10 яскравих та смачних салатів до святкового столу
10 яскравих та смачних салатів до святкового столу
Салати
Святковий салат з оселедцем і буряком
Святковий салат з оселедцем і буряком
Салати
Салат Баварський
Салат Баварський
Салати
Салат шарами з яйцями, шинкою та грибами
Салат шарами з яйцями, шинкою та грибами
Салати
Оселедець під шубою з яблуком
Оселедець під шубою з яблуком
Салати

Паска
Паска "Сюрприз"
Випічка
Болгарський козунак (паска)
Болгарський козунак (паска)
Випічка
Що покласти в великодній кошик
Що покласти в великодній кошик
Статті про куховарення, корисні поради
Великодній баранчик
Великодній баранчик
Випічка
Швидка паска
Швидка паска
Випічка

Регистрация