Емпанада – це традиційна страва, яку готують на Піренейському півострові і в Латинській Америці. Зазвичай емпанади готуються з пшеничного борошна і яловичого жиру. Емпанаду їдять руками, запиваючи сухим червоним вином. Як і більшість страв, в кожному регіоні їх готують по-різному. Основну роль відіграє начинка: картопля, горох, родзинки, маслини, м’ясо курки, овочі, баранина, креветки, заячина, твердий сир, шинка, шпинат та інша різноманітність продуктів.
Сьогодні разом із Смакотою (Smakotainfo.com) приготуємо адаптований до наших умов варіант емпанади з куркою та грибами.
Емпанади з куркою та грибами – інгредієнти
- Для тіста
- Борошно – 500 г.
- Масло – 250 г (тверде, холодне).
- Сіль – ½ ч.л.
- Вода крижана – 3-4 ст.л.
- Для начинки:
- Курячий фарш – 400 г.
- Печериці – 200 г.
- Цибуля – 1 штука середнього розміру.
- Чебрець свіжий – 2-3 гілочки ( можна взяти сушений – 1/3 ч.л.).
- Петрушка – 5-6 гілочок.
- Часник – 2-3 зубці.
- Сухарі панірувальні – 1 ст.л.
- Сир напівтвердий – 50 г.
- Сіль, перець.
Дивіться відео-рецепт картоплі по-селянськи на youtube-каналі Смакота
В чашу блендера кладемо борошно, сіль, цукор і нарізане кубиками масло. Перекручуємо до отримання дрібної крихти.
Швидко виймаємо масу з блендера, додаємо воду і дуже швидко замішуємо тісто. Формуємо з тіста кулю, загортаємо харчовою плівкою та відправляємо в холодильник на 30-40 хвилин.
Поки тісто «відпочиває займемося начинкою. Дрібно ріжемо цибулю, гриби нарізуємо пластинами. На сковороду вливаємо зовсім трішки олії, висипаємо цибулю і смажимо на середньому вогні – 2-3 хвилини, додаємо гриби і смажимо ще 4-5 хвилин. Знімаємо з вогню.
На іншу розігріту сковороду з ложкою олії викладаємо курячий фарш. Смажимо постійно розділяючи лопаткою, до того часу поки весь фарш набуде однорідного матового (сірого) кольору (зовсім не буде рожевого).
Перекладаємо фарш в миску до цибулі і грибів. Додаємо панірувальні сухарі, натертий часник, натертий на грубій тертці сир, обірвані з чебрецю листочки (або сухий), а також дрібно посічену петрушку. Перемішуємо.
Виймаємо тісто з холодильника, розкачуємо його товщиною 3-5 мм і вирізаємо кола (діаметр 11-12 см). На кожне коло кладемо начинку. Защіпуємо краї.
Кладемо пиріжки на деко та змащуємо їх збитим яйцем. Відправляємо в попередньо розігріту до 200 градусів духовку і випікаємо до рум’яної скоринки, близько 20 хвилин.
Емпанади готові. Смачного!
