Пляцок з трубочками з халвою – неймовірно смачний пляцок з шоколадними коржами солодким халвовим кремом та кисленькою яблучною масою.
Пляцок з трубочками з халвою – досить трудомісткий та часозатратний пляцок, адже ми випікаємо не лише коржі, а й трубочки. Але повірте, він вартий кожної хвилинки затраченого часу.
Ідеальне поєднання смаків у пляцку робить його ідеальною кульмінацією будь-якого свята. Окрім того пляцок виходить дуже цікавим у розрізі, добре підійде для кендібару.
Пляцок з трубочками з халвою – інгредієнти
- Для бісквіту:
- Яйця – 8 штук.
- Цукор – 300 г.
- Борошно – 100 г.
- Крохмаль – 100 г.
- Какао – 2 ст.л.
- Розпушувач – 1 ч.л.
- Сіль – щіпка.
- Для трубочок:
- Борошно – 250 г.
- Масло – 125 г.
- Сметана – 125 г.
- Жовток – 1 штука.
- Сіль – щіпка.
- Крем халвовий
- Жовтки – 4 штуки.
- Цукор – 4 ст.л.
- Цукор ванільний – 10 г.
- Борошно – 1 ст.л.
- Крохмаль – 2 ст.л.
- Молоко – 1,5 склянки.
- Масло – 400 г.
- Халва ванільна – 300 г.
- Для яблучної маси:
- Яблука – 2 кг.
- Желе аґрус (ківі) – 2 упаковки.
- Цукор – за смаком.
- Для глазурі:
- Масло – 50 г.
- Цукрова пудра – 3 ст.л.
- Вершки – 3 ст.л.
- Какао – 1 ст.л.
- Желатин – 1 ч.л.
- Вода – 1 ст.л.
Торт з трубочками халви – рецепт приготування
Бісквіт
Білки відділяємо від жовтків. Білки збиваємо з щіпкою солі до стійкої піни. По 1-2 ст.л. додаємо цукор, щоразу добре збиваємо на найбільшій швидкості міксера. По одному додаємо жовтки, збиваємо на найменшій швидкості міксера.
Борошно змішуємо з крохмалем, розпушувачем та какао, просіюємо до яєчної маси. Акуратно вимішуємо лопаткою.
Дно форми (25х35) застеляємо пергаментом, викладаємо тісто. Випікаємо при температурі 170 градусів 30-40 хвилин, до «сухого сірника». Залишаємо до охолодження. Розрізаємо на два коржі.
Трубочки
Просіюємо борошно, додаємо щіпку солі, додаємо холодне тверде масло, порізане кубиками. Січемо ножем до утворення дрібної масляної крихти, до крихти додаємо жовток та сметану, замішуємо тісто. Обгортаємо тісто харчовою плівкою та
відставляємо в холодильник мінімум на 2 години.
Виймаємо тісто з холодильника, тонко розкачуємо, нарізуємо смужками, шириною близько 2 см.Намащуємо форму-трубочку маслом, намотуємо тісто, починаючи з вужчої частини. Викладаємо трубочки на форму, випікаємо близько 15 хвилин, при температурі 170 градусів. Трубочки знімаємо з форм гарячими.
Крем для трубочок
До половини молока додаємо жовтки, борошно та крохмаль, добре вимішуємо, щоб не було грудочок.
До решти молока додаємо цукор та ванільний цукор, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. У кипляче молоко вливаємо раніше приготовану суміш, помішуючи, варимо до запустіння.
Перекладаємо зварений крем у керамічний посуд, накриваємо харчовою плівкою так, щоб вона торкалася усієї поверхні крему, залишаємо до охолодження.
Масло збиваємо до пухкої кремової маси, по ложці додаємо заварений крем, збиваємо до однорідності.
Халву дрібнимо в порошок, додаємо до крему, ще раз добре збиваємо.
***Увага*** Халва та масло мають бути кімнатної температури.
Начиняємо трубочки кремом.
Яблучна маса
Яблука чистимо, тремо на грубій тертці, обсмажуємо близько 10 хвилин на сковороді (з моменту закипання). Додаємо цукру за смаком (не перестарайтеся, адже яблучна маса має давати кислинку в готовому пляцку).
Знімаємо яблука з вогню, додаємо сухе желе, добре вимішуємо, залишаємо до охолодження.
Глазур
Желатин розчиняємо в столовій ложці гарячої води.
Масло розтоплюємо в каструлі, додаємо решту інгредієнтів, доводимо до кипіння, знімаємо з вогню, додаємо розчинений желатин. Залишаємо до охолодження.
Збираємо пляцок
Нижню половинку бісквіту викладаємо в форму, змащуємо тонким шаром халвового крему (половиною від того, що залишився після наповнювання трубочок). Викладаємо половину яблук, розкладаємо трубочки, злегка вдавлючи у масу, покриваємо рештою яблучної маси. Зверху викладаємо решту крему (тонким шаром, накриваємо рештою бісквіту. Поливаємо глазур’ю, ставимо пляцок в холодне місце на 5-6 годин.
Смачного!
