30 October 2021

Бір’яні

biryni_.jpg (80.53 Kb)

Бір’яні – одна з найвідоміших страв індійської кухні. До Індії її привезли перси, на чиїй мові «бір’яні» – означає «смажений». Це класичне поєднання рису з овочами, м’ясом та спеціями, проте у цьому рецепті є важливі відмінності. Рис варять окремо, а готують страву шарами за певними правилами і технікою.

Від цього смакові особливості Бір’яні виходять геть іншими. А різноманітність спецій, які додає кожен кухар за власним баченням, роблять цю страву однією з найбільш ароматних і дивовижно смачних. Колись це було стравою для королівської родини. Спробуйте приготувати Бір’яні і ви у цьому переконаєтеся.

Бір’яні – інгредієнти

    Маринад
  • Курка – 600 г.
  • Йогурт – 150 г.
  • Олія – 1 ст.л.
  • Набір спецій – 2 ст.л.
  • Коріандр (порошок) – 1/2 ч.л.
  • Кмин – 1/2 ч.л.
  • Червоний мелений перець – 1 ч.л.
  • Куркума – 1/4 ч.л.
  • Мускатний горіх – 1/4 ч.л.
  • Цукор – 1/2 ч.л.
  • Сіль – 2 ч.л.

    Рис
  • Рис басматі – 350 г.
  • Сіль – 1,5 ч.л.
  • Олія – 1 ст.л.
  • Оцет або лимонний сік – 1 ст.л.

    Для м’яса
  • Олія – 60 мл.
  • Топлене масло – 2 ст.л.
  • Цибуля – 2 шт середнього розміру.
  • Лавровий лист – 3 шт.
  • Гвоздика – 5 шт.
  • Кардамон – 4 зернят.
  • Бадьян – 5 шт.
  • Паличка кориці – 2 шт.
  • Кумин (зіра) – 1/2 ч.л.
  • Чорний перець горошком – 1/2 ч.л.
  • Часник – 6 зубчиків.
  • Імбир – 10 г.
  • Помідор – 1 шт.
  • Червоний гострий перець – 1 шт.
  • Чорнослив – 5 шт.
  • Родзинки – 15 шт.
  • Сіль – 1/2 ч.л.
  • Набір спецій – 1 ч.л.

    Для страви повністю
  • Олія – 1 ст.л.
  • Набір спецій – 1 ч.л.
  • Кінза – пучок.
  • М’ята – 2 гілочки.
  • Лимон – 1 шт.

Бір’яні – рецепт приготування

Рис добре промиваємо кілька разів і залишаємо у воді.

В мисці змішуємо маринад для курки: йогурт, олію, усі спеції, цукор та сіль. Набір спецій можна купити готовий, або самостійно змішати лавровий лист (порошок), корицю, часник (порошок), кардамон, чорний та білий мелені перці, фенхель, аніс. Імпровізуємо і керуємося власним смаком. Зіпсувати тут не вийде.

Занурюємо у маринад порційні шматки курки. Це може бути як філе, так і стегна чи гомілки. Нехай так постоїть годину.

Тим часом нагріваємо глибоку сковорідку з товстим дном. На топленому маслі та олії обсмажуємо дрібно порізану цибулю, поки вона не стане золотисто-коричневого кольору.

Вливаємо 4 столові ложки води. Коли вона майже випарується – додаємо цілі спеції – лавровий лист, гвоздику, трішки розчавлені зернята кардамону, зірочки бадьяну, палички кориці, кумин (зіру) та чорний перець горошком. Одночасно з ними додаємо дрібно посічений часник та натертий імбир.

Викладаємо на сковорідку шматки маринованої курки і обсмажуємо 3-4 хвилини.

Додаємо нарізаний кубиками помідор, гострий перець, чорнослив та родзинки. Добре перемішуємо. За хвилину вливаємо пів склянки води і доводимо до слабкого кипіння.

Зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо сковорідку кришкою і залишаємо на 30 хвилин. Посередині цього часу ще раз добре перемішуємо одну зі складових Бір’яні.

Ставимо каструлю з 1,75 літра води на плиту. На сильному вогні доводимо кипіння. Вливаємо олію, оцет або лимонний сік і солимо. Перемішуємо і, зменшивши вогонь до мінімуму, варимо 5 хвилин. Після цього – зливаємо воду і відставляємо напівготовий рис вбік.

Знімаємо кришку зі сковорідки. На 2-3 хвилини збільшуємо вогонь, аби випарувати зайву рідину. Солимо і додаємо 1 чайну ложку набору спецій.

Дно і стінки каструлі з товстим дном чи казанка змащуємо олією. Викладаємо шаром половину рису. Далі – всю курку разом із соусом, в якому вона готувалася. Зверху – решту рису і ще 1 чайну ложку набору спецій. Поверх рису – кінзу, листочки м’яти та тонко нарізаний скибочками лимон.

Накриваємо каструлю з Бір’яні фольгою. Щільно закриваємо краї, аби зберегти максимум пари. Накриваємо кришкою. На середньому вогні нагріваємо Бір’яні протягом 4-5 хвилин. Далі – зменшуємо вогонь до мінімуму і залишаємо так на 20 хвилин.

Після цього вимикаємо вогонь і залишаємо страву на плиті під кришкою ще на 10 хвилин. Не відкриваємо і не перемішуємо. Бір’яні готове. Смачного!

Примітка

Топлене масло можна замінити вершковим (82,3 %)¸ якого потрібно взяти 3 столові ложки, або ж приготувати самостійно. Це не важко. Масло жирністю не нижче 82 % потрібно поставити в духовку, розігріту до 150 градусів на 1,5 години у каструлі з товстим дном.

Після – зняти з поверхні піну (білок, який витопився). Далі обережно злити топлене масло до скляного посуду аби не збовтати осад.



Вам сподобалася стаття? Підтримайте україномовне видання: Ваша допомога дозволить нам працювати для Вас і надалі!

 

➡ Приват 4149629353047269

➡ Monobank: 4441114410047144

➡ PayPal: uimcbiz@gmail.com

➡ Patreon https://www.patreon.com/uimc

 

Дякуємо!

 



Підтримайте Smakotainfo.com! Become a Patron!

Не забудьте підписатися на Наш канал:

Топ страв місяця
Кабачкові оладки з манкою
Кабачкові оладки з манкою
Другі страви
Швидкий пляцок з полуницею
Швидкий пляцок з полуницею
Випічка
Ніжні рулетики із кабачків та курячого філе
Ніжні рулетики із кабачків та курячого філе
Другі страви
Полуничний тірамісу
Полуничний тірамісу
Десерти
Фуршетний стіл – усі тонкощі планування, розташування та оформлення
Фуршетний стіл – усі тонкощі планування, розташування та оформлення
Статті про куховарення, корисні поради
Торт маковий
Торт маковий
Випічка
Шоколадний тарт з полуницею
Шоколадний тарт з полуницею
Випічка
Панкейки на кефірі
Панкейки на кефірі
Випічка
Пікантні бутерброди з помідорами чері та пармезаном
Пікантні бутерброди з помідорами чері та пармезаном
Закуски
Коктейль з Jack Daniel's Honey
Коктейль з Jack Daniel's Honey
Напої

Швидкий пляцок з полуницею
Швидкий пляцок з полуницею
Випічка
Великодній баранчик
Великодній баранчик
Випічка
Смачна шоколадна паста
Смачна шоколадна паста
Десерти
Сирний пиріг (Чізкейк) без випічки
Сирний пиріг (Чізкейк) без випічки
Десерти
Ніжний желейний торт
Ніжний желейний торт
Десерти
Кокосова паска
Кокосова паска
Випічка
Великодня паска
Великодня паска
Випічка
М’ясний хлібець зі свинячого фаршу з яйцем
М’ясний хлібець зі свинячого фаршу з яйцем
М'ясні страви
Лимонна міні-паска
Лимонна міні-паска
Випічка
Паска
Паска "Цитрус"
Випічка

Пряники в шоколаді
Пряники в шоколаді
Випічка
Святковий м'ясний рулет, запечений з сиром та овочами
Святковий м'ясний рулет, запечений з сиром та овочами
М'ясні страви
Пляцок Гавайка
Пляцок Гавайка
Випічка
М’яке печиво з імбиром та гвоздикою
М’яке печиво з імбиром та гвоздикою
Випічка
Торт
Торт "Смерекова хата"
Випічка

Яблучний пляцок  Страчателла
Яблучний пляцок Страчателла
Торти і пляцки
Салат шарами з яйцями, шинкою та грибами
Салат шарами з яйцями, шинкою та грибами
Салати
Новорічне меню: салати
Новорічне меню: салати
Салати
Салат «Лісова галявина»
Салат «Лісова галявина»
Салати
Салат з руколою, помідорами чері та перепелиними яйцями
Салат з руколою, помідорами чері та перепелиними яйцями
Салати

Регистрация