30 October 2021

Бір’яні

biryni_.jpg (80.53 Kb)

Бір’яні – одна з найвідоміших страв індійської кухні. До Індії її привезли перси, на чиїй мові «бір’яні» – означає «смажений». Це класичне поєднання рису з овочами, м’ясом та спеціями, проте у цьому рецепті є важливі відмінності. Рис варять окремо, а готують страву шарами за певними правилами і технікою.

Від цього смакові особливості Бір’яні виходять геть іншими. А різноманітність спецій, які додає кожен кухар за власним баченням, роблять цю страву однією з найбільш ароматних і дивовижно смачних. Колись це було стравою для королівської родини. Спробуйте приготувати Бір’яні і ви у цьому переконаєтеся.

Бір’яні – інгредієнти

    Маринад
  • Курка – 600 г.
  • Йогурт – 150 г.
  • Олія – 1 ст.л.
  • Набір спецій – 2 ст.л.
  • Коріандр (порошок) – 1/2 ч.л.
  • Кмин – 1/2 ч.л.
  • Червоний мелений перець – 1 ч.л.
  • Куркума – 1/4 ч.л.
  • Мускатний горіх – 1/4 ч.л.
  • Цукор – 1/2 ч.л.
  • Сіль – 2 ч.л.

    Рис
  • Рис басматі – 350 г.
  • Сіль – 1,5 ч.л.
  • Олія – 1 ст.л.
  • Оцет або лимонний сік – 1 ст.л.

    Для м’яса
  • Олія – 60 мл.
  • Топлене масло – 2 ст.л.
  • Цибуля – 2 шт середнього розміру.
  • Лавровий лист – 3 шт.
  • Гвоздика – 5 шт.
  • Кардамон – 4 зернят.
  • Бадьян – 5 шт.
  • Паличка кориці – 2 шт.
  • Кумин (зіра) – 1/2 ч.л.
  • Чорний перець горошком – 1/2 ч.л.
  • Часник – 6 зубчиків.
  • Імбир – 10 г.
  • Помідор – 1 шт.
  • Червоний гострий перець – 1 шт.
  • Чорнослив – 5 шт.
  • Родзинки – 15 шт.
  • Сіль – 1/2 ч.л.
  • Набір спецій – 1 ч.л.

    Для страви повністю
  • Олія – 1 ст.л.
  • Набір спецій – 1 ч.л.
  • Кінза – пучок.
  • М’ята – 2 гілочки.
  • Лимон – 1 шт.

Бір’яні – рецепт приготування

Рис добре промиваємо кілька разів і залишаємо у воді.

В мисці змішуємо маринад для курки: йогурт, олію, усі спеції, цукор та сіль. Набір спецій можна купити готовий, або самостійно змішати лавровий лист (порошок), корицю, часник (порошок), кардамон, чорний та білий мелені перці, фенхель, аніс. Імпровізуємо і керуємося власним смаком. Зіпсувати тут не вийде.

Занурюємо у маринад порційні шматки курки. Це може бути як філе, так і стегна чи гомілки. Нехай так постоїть годину.

Тим часом нагріваємо глибоку сковорідку з товстим дном. На топленому маслі та олії обсмажуємо дрібно порізану цибулю, поки вона не стане золотисто-коричневого кольору.

Вливаємо 4 столові ложки води. Коли вона майже випарується – додаємо цілі спеції – лавровий лист, гвоздику, трішки розчавлені зернята кардамону, зірочки бадьяну, палички кориці, кумин (зіру) та чорний перець горошком. Одночасно з ними додаємо дрібно посічений часник та натертий імбир.

Викладаємо на сковорідку шматки маринованої курки і обсмажуємо 3-4 хвилини.

Додаємо нарізаний кубиками помідор, гострий перець, чорнослив та родзинки. Добре перемішуємо. За хвилину вливаємо пів склянки води і доводимо до слабкого кипіння.

Зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо сковорідку кришкою і залишаємо на 30 хвилин. Посередині цього часу ще раз добре перемішуємо одну зі складових Бір’яні.

Ставимо каструлю з 1,75 літра води на плиту. На сильному вогні доводимо кипіння. Вливаємо олію, оцет або лимонний сік і солимо. Перемішуємо і, зменшивши вогонь до мінімуму, варимо 5 хвилин. Після цього – зливаємо воду і відставляємо напівготовий рис вбік.

Знімаємо кришку зі сковорідки. На 2-3 хвилини збільшуємо вогонь, аби випарувати зайву рідину. Солимо і додаємо 1 чайну ложку набору спецій.

Дно і стінки каструлі з товстим дном чи казанка змащуємо олією. Викладаємо шаром половину рису. Далі – всю курку разом із соусом, в якому вона готувалася. Зверху – решту рису і ще 1 чайну ложку набору спецій. Поверх рису – кінзу, листочки м’яти та тонко нарізаний скибочками лимон.

Накриваємо каструлю з Бір’яні фольгою. Щільно закриваємо краї, аби зберегти максимум пари. Накриваємо кришкою. На середньому вогні нагріваємо Бір’яні протягом 4-5 хвилин. Далі – зменшуємо вогонь до мінімуму і залишаємо так на 20 хвилин.

Після цього вимикаємо вогонь і залишаємо страву на плиті під кришкою ще на 10 хвилин. Не відкриваємо і не перемішуємо. Бір’яні готове. Смачного!

Примітка

Топлене масло можна замінити вершковим (82,3 %)¸ якого потрібно взяти 3 столові ложки, або ж приготувати самостійно. Це не важко. Масло жирністю не нижче 82 % потрібно поставити в духовку, розігріту до 150 градусів на 1,5 години у каструлі з товстим дном.

Після – зняти з поверхні піну (білок, який витопився). Далі обережно злити топлене масло до скляного посуду аби не збовтати осад.


Підтримайте Smakotainfo.com! Become a Patron!

Не забудьте підписатися на Наш канал:

Топ страв місяця
Найкращі салати без майонезу для зустрічі Нового року
Найкращі салати без майонезу для зустрічі Нового року
Салати
Новорічне меню: м’ясні страви
Новорічне меню: м’ясні страви
М'ясні страви
Новорічне меню: салати
Новорічне меню: салати
Салати
Новорічне меню: рибні страви
Новорічне меню: рибні страви
Страви з риби та морепродукти
Рецепти новорічних салатів на Новий рік
Рецепти новорічних салатів на Новий рік
Салати
Кокосовий бісквіт з ананасовим кремом
Кокосовий бісквіт з ананасовим кремом
Торти і пляцки
Полуничний відкритий пиріг
Полуничний відкритий пиріг
Випічка
Домашній карамельний соус
Домашній карамельний соус
Десерти
Шоколадне печиво з тріщинками
Шоколадне печиво з тріщинками
Випічка
Простий пляцок Рафаелло
Простий пляцок Рафаелло
Випічка

Шарлотка з яблуками і сливами
Шарлотка з яблуками і сливами
Випічка
Крамбл з абрикосами та імбиром
Крамбл з абрикосами та імбиром
Випічка
Пляцок Карпатка з малиною та заварним кремом
Пляцок Карпатка з малиною та заварним кремом
Випічка
Пляцок з черешнями та сиром
Пляцок з черешнями та сиром
Випічка
Смачне полуничне морозиво
Смачне полуничне морозиво
Десерти
Великодня паска
Великодня паска
Випічка
М’ясний хлібець зі свинячого фаршу з яйцем
М’ясний хлібець зі свинячого фаршу з яйцем
М'ясні страви
Швидка паска
Швидка паска
Випічка
Великодній баранчик
Великодній баранчик
Випічка
Великодні пряники
Великодні пряники
Випічка

Пляцок персиковий з шампанським
Пляцок персиковий з шампанським
Торти і пляцки
Шоколадний тарт з горіхами та карамеллю
Шоколадний тарт з горіхами та карамеллю
Випічка
Новорічне меню: м’ясні страви
Новорічне меню: м’ясні страви
М'ясні страви
М’яке печиво з імбиром та гвоздикою
М’яке печиво з імбиром та гвоздикою
Випічка
Пляцок Кокосова сніжинка
Пляцок Кокосова сніжинка
Випічка

Салат шарами з яйцями, шинкою та грибами
Салат шарами з яйцями, шинкою та грибами
Салати
Торт Насолода з сирним кремом, желе та фруктами
Торт Насолода з сирним кремом, желе та фруктами
Випічка
Салат Баварський
Салат Баварський
Салати
Салат з печерицями
Салат з печерицями
Салати
Святковий салат з оселедцем і буряком
Святковий салат з оселедцем і буряком
Салати

Регистрация