Оригінальні котлети по-київськи робляться з курячої грудинки з плечовою кіcточкою. Але для цього потрібно навчитися правильно розбирати курку – а це затратно в часі і фінансово.
Тож Смакота (SmakotaInfo.com) пропонує вам спрощений рецепт котлети по-київськи, який вже давно використовується навіть у деяких ресторанах (що вже й казати про фаст-фуди).
Котлета по-київськи – інгредієнти
- Філе курки – 2 штуки.
- Масло вершкове – 100-150 г.
- Зелень кропу або петрушки – за смаком.
- Сіль – за смаком.
- Перець – за смаком.
- Яйця – 2 штуки.
- Борошно.
- Вчорашній хліб.
- Олія для смаження.
Дивіться відео-рецепт картоплі по-селянськи на youtube-каналі Смакота
Котлета по-київськи – покроковий рецепт приготування
Розм’якле масло змішуємо з нарізаною зеленню, солимо, перчимо, скочуємо в ковбаску і ставимо в морозилку.
Беремо куряче філе без кістки. Велику філешку розрізуємо навпіл по горизонталі. Філейні шматочки злегка відбиваємо, акуратно, щоб не було дірочок (найкраще через плівку). Солимо і перчимо наші котлети.
Виймаємо з морозилки вершкове масло , ділимо його на більш-менш рівні частини (по кількості відбитих шматочків. Кладемо масло на філе. Акуратно і дуже щільно загортаємо – так, щоб не було видимих дірочок в філе.
Вмочуємо котлети в борошно. Викладаємо на дошку, накриваємо харчовою плівкою та відправляємо на 15-20 хвилин у морозилку. М’ясо схопиться і подальше панірування буде простішим, та й масло навряд чи витече.
Поки котлети охолоджуються, натираємо на тертці хліб, збиваємо яйця. Розігріваємо олію на сковороді.
Дістаємо котлети і швидко. Занурюємо їх в яйце, потім в хлібні кришки, знову в яйце, в крихти – і на сковорідку!
Доводити котлети до готовності можна двома способами:
- У глибоку, але вузьку сковороду (каструльку) наливаємо олії так, щоб котлетки могли вільно плавати у ній. Кладемо котлетки у добре розігріту олію, обсмажуємо 3-4 хвилини. Обсмажені котлетки викладаємо на деко і запікаємо в духовці ще хвилин 10-15.
- . . . .
- Ставимо сковороду на вогонь і наливаємо в неї олії так, щоб її висота в сковороді була не меншою 1,5 см. Смажимо котлети хвилин 20 на малому вогні, постійно перевертаючи, щоб не підгоріли.
Викладаємо котлети по-київськи на тарілки.
Смачного!
