Гострий соус Шрірача (срірача, сірача, шрираша) – соус з гострого перцю, часнику, солі, цукру та оцту. Це добре відомий тайський соус в основі якого лежить сквашування гострого перцю та часнику. Дуже радимо приготувати такий соус, це хоч і дуже гостро, але неймовірно смачно!
Соус можна використати для приготування гамбургерів, піци, гарячих бутербродів, до основних страв, м’яса.
Гострий соус шрірача – інгредієнти
- Стручки гострого перцю – 800 г.
- Часник – 80-100 г (одна головка).
- Цукор коричневий – ½ склянки.
- Сіль – 3 ч.л. (без верху).
- Оцет білий винний або яблучний – 1/3 склянки.
Дивіться відео-рецепт картоплі по-селянськи на youtube-каналі Смакота
Гострий соус шрірача – рецепт приготування
Перець миємо, сушимо, відрізуємо зелені хвостики, і тоненькі кінчики.
ВАЖЛИВО!!!Для роботи з гострим перцем краще скористатися рукавичками і не торкатися обличчя!!!
Часник чистимо, разом з перцем перемелюємо на м’ясорубці (насадка з дрібними очками).
Додаємо цукор та сіль, вимішуємо.
Викладаємо суміш в чистий (краще стерилізований) посуд (найкраще скляний), накриваємо харчовою плівкою та залишаємо при кімнатній температурі на 5-7 днів для попереднього бродіння (сквашування). Мають бути ознаки бродіння – бульбашки, збільшення об’єму…
Викладаємо заквашену масу в чашу блендера і збиваємо до стану гладкого соусу. Перетираємо через сито.
Отриману масу викладаємо в каструлю, доводимо до кипіння, помішуючи кип’ятимо ще хвилин 15, додаємо оцет, знову доводимо до кипіння. Пробуємо, якщо треба додаємо ще трохи цукру чи солі. Кип’ятимо ще 5 хвилин, розливаємо в стерильний посуд, герметично закручуємо.
Перевертаємо баночки вверх дном, залишаємо до повного охолодження.
Зберігаємо соус в холодному темному місці.
Смачного!
