16 August 2021

Сливовий соус Ткемалі – консервація на зиму

0750_tkemali.jpg (138.26 Kb)Сьогодні ми з вами приготуємо знаменитий сливовий соус – ткемалі. Ткемалі чудово поєднується з м'ясом, птицею і рибою. Компоненти страв в поєднанні з ним розкривають свій смак, до того ж краще перетравлюються.

У приготуванні соусу Ткемалі зазвичай використовуються часник, базилік, омбало (різновид м’яти), коріандр, шафран, гострий перець, кінза, кріп, селера, базилік, петрушка, лавровий лист, сіль. Можна купити пакетик готової суміші для Ткемалі на базарі в відділі спецій, а можна використати всім відому та доступну приправу хмелі-сунелі.
. . . . . .
З запропонованих інгредієнтів виходить 2,5 л + ще трішки ;) готового соусу. Оцет в соус кладемо лише в тому разі, якщо консервуємо ткемалі на зиму.

Рецепт приготування сливового соусу ткемалі
  • Слива (або алича) - 3 кг.
  • Кінза – 100 г.
  • Часник - 11 великих зубчиків.
  • Хмелі-сунелі (приправа) - 1 упаковка (20 г).
  • Цукор - 5 ст.л.
  • Сіль - 3 ст.л.
  • Перець червоний - за смаком.
  • Оцет - 6 ст.л.

Дивіться відео-рецепт картоплі по-селянськи на youtube-каналі Смакота



Склад приправи хмелі-сунелі - сіль, біла гірчиця, коріандр, базилік, чилі, майоран, пастернак, лавровий лист, чабер, селера,кмин.

Отож починаємо готувати соус. Ретельно миємо сливи, видаляємо кісточки (в рецепті вказана вага слив вже без кісточки). Викладаємо в глибоку товстостінну каструлю, ставимо на найменший вогонь, накриваємо кришкою. Час від часу сливи помішуємо, щоб не пригоріли. Сливи проварюємо приблизно 25-30 хвилин, знімаємо з вогню, трішки охолоджуємо та перетираємо через сито (можна спробувати збити блендером разом з шкіркою).
. . . . .
До однорідної сливової маси додаємо приправу хмелі-сунелі, цукор, сіль, червоний перець. На найменшому вогні під закритою кришкою проварюємо соус 20-25 хвилин.

Дрібно ріжемо кінзу та видавлюємо часник через прес. Додаємо в сливову масу і ще томимо на малому вогні під закритою кришкою 30 хвилин (не забуваємо час-від часу помішувати щоб соус не пригорів).

Наш соус готовий, якщо ми соус будемо закривати на зиму. Вливаємо оцет та кип’ятимо ще 5 хвилин. Розливаємо в стерильні баночки, герметично закриваємо металевими кришками.

Готуємось до зими разом із Смакотою (Smakotainfo.com)! Смачного!

Підтримайте Smakotainfo.com! Become a Patron!

Не забудьте підписатися на Наш канал:

Топ страв місяця
12 Страв на Святий Вечір (рецепти)
12 Страв на Святий Вечір (рецепти)
Статті про куховарення, корисні поради
5 найкращих рецептів голубців до Святої Вечері
5 найкращих рецептів голубців до Святої Вечері
Другі страви
Найкращі рецепти пісної грибної юшки
Найкращі рецепти пісної грибної юшки
Перші страви
Оселедець в маринаді
Оселедець в маринаді
Страви з риби та морепродукти
Домашні каштани (без випічки)
Домашні каштани (без випічки)
Десерти
Медівник на кожен день
Медівник на кожен день
Випічка
Шоколадний кекс на білках (з тертими яблуками)
Шоколадний кекс на білках (з тертими яблуками)
Випічка
Суп з міні фрикадельками - рай насолоди для дітей
Суп з міні фрикадельками - рай насолоди для дітей
Перші страви
Печиво сметанкове
Печиво сметанкове
Випічка
Брауні з малиною
Брауні з малиною
Випічка

Шарлотка з яблуками і сливами
Шарлотка з яблуками і сливами
Випічка
Крамбл з абрикосами та імбиром
Крамбл з абрикосами та імбиром
Випічка
Пляцок Карпатка з малиною та заварним кремом
Пляцок Карпатка з малиною та заварним кремом
Випічка
Пляцок з черешнями та сиром
Пляцок з черешнями та сиром
Випічка
Смачне полуничне морозиво
Смачне полуничне морозиво
Десерти
Швидка паска
Швидка паска
Випічка
Вафельний торт «Три смаки»
Вафельний торт «Три смаки»
Випічка
Лимонна міні-паска
Лимонна міні-паска
Випічка
Заварна паска
Заварна паска
Випічка
Пляцок П’яна сливка (з чорносливом)
Пляцок П’яна сливка (з чорносливом)
Торти і пляцки

Коктейль з Jack Daniel's Honey
Коктейль з Jack Daniel's Honey
Напої
Салат Баварський
Салат Баварський
Салати
Пляцок Попелюшка
Пляцок Попелюшка
Випічка
Маківник перекладений, з яблуками
Маківник перекладений, з яблуками
Випічка
Новорічне меню: рибні страви
Новорічне меню: рибні страви
Страви з риби та морепродукти

Добірка салатів до святкування Нового року
Добірка салатів до святкування Нового року
Салати
Салат з руколою, помідорами чері та перепелиними яйцями
Салат з руколою, помідорами чері та перепелиними яйцями
Салати
Яблучний пляцок  Страчателла
Яблучний пляцок Страчателла
Торти і пляцки
Салат з шинкою та ананасом
Салат з шинкою та ананасом
Салати
Святковий салат з оселедцем і буряком
Святковий салат з оселедцем і буряком
Салати

Регистрация