В розпалі яблучна пора та пора яблучної випічки. Пропонуємо сьогодні спекти яблучний пиріг з пудинговим кремом. Дуже смачний, в міру солодкий пиріг для любителів яблучної випічки.
Яблучний пиріг з пудинговим кремом – інгредієнти
- Для тіста:
- Борошно – 3 склянки.
- Борошно грубого помелу – 1 склянка (можна замінити на звичайне).
- Розпушувач – ½ ч.л.
- Цукор – ½ склянки.
- Масло – 250 г.
- Жовтки – 3 штуки.
- Яйця – 2 штуки.
- Сметана – 2 ст.л.
- Какао – 2 ст.л.
- Для яблучної маси:
- Яблука – 1,5 кг.
- Масло – 50 г.
- Ванільний цукор – 3 ст.л.
- Кориця – 1/3 ч.л.
- Гвоздика мелена – ¼ ч.л.
- Цедра лимону (терта) – 1 ч.л.
- Для крему:
- Желе лимон – 1 упаковка.
- Вода – 0,5 склянки.
- Молоко – 1,5 склянки.
- Цукор – 2 ст.л.
- Пудинг вершковий – 1 упаковка.
- Вершки (від 30%) – 200 мл.
Рекомендуємо також ознайомитися з рецептом простого Корнуельського яблучного пирога.
Цікаве відео на тему – Як зробити шоколадну поливку:
Яблучний пиріг з пудинговим кремом – рецепт приготування
Тісто
Борошно просіюємо, змішуємо з борошном грубого помелу, цукром та розпушувачем, додаємо порізане кубиком тверде масло. Січемо ножем до утворення дрібної масляної крихти.
У масляній крихті робимо заглибину, додаємо яйця, жовтки та сметану, замішуємо тісто. Ділимо тісто на дві рівні частини.
Половину тіста загортаємо у плівку, кладемо в холодильник. До другої половини додаємо какао, вимішуємо до однорідності кольору. Загортаємо коричневе тісто у харчову плівку, відправляємо в холодильник.
Яблучна маса
Яблука чистимо, вирізаємо жорстку серцевинку, ріжемо кубиком.
***Увага!!! В рецепті вказана вага вже почищених яблук.
В сковороді з товстим дном розтоплюємо масло, викладаємо яблука, додаємо ванільний цукор, лимонний сік та спеції, за бажанням можна додати ще цукру. Обсмажуємо до м’якості яблук та випарування зайвої вологи. Відставляємо до охолодження.
Виймаємо тісто з холодильника, відрізуємо половину. Одну половинку розкачуємо за розміром форми, другу кладемо знову в холодильник. Перекладаємо розкачане тісто у форму (20х25), застелену пергаментом.
Половину охолоджених яблук викладаємо на корж. Виймаємо тісто з морозилки, відрізуємо половину. Натираємо темне тісто на грубій тертці, поверх яблук. Випікаємо корж при температурі 190 градусів 35-40 хвилин. Охолоджуємо.
Аналогічно випікаємо другий корж.
Крем
Желе розчиняємо в гарячій воді.
У половині склянки молока розводимо пудинг. До решти молока додаємо цукор (кількість цукру регулюємо на свій смак), доводимо до кипіння. У кипляче молоко вливаємо розведений пудинг. Постійно помішуючи варимо до загустіння. Знімаємо з вогню, додаємо розчинене желе, вимішуємо до однорідності.
Перекладаємо крем в керамічний посуд, накриваємо харчовою плівкою так, щоб вона торкалася усієї поверхні крему. Залишаємо до охолодження.
Добре охолоджені вершки збиваємо до пишного крему, по 2-3 ложки додаємо охолоджений пудинг, збиваємо до однорідності.
Викладаємо крем на один з коржів, акуратно накриваємо другим коржем, злегка притискаємо.
Ставимо пиріг в холодильник, найкраще до наступного дня (щоб коржі добре розм’якли).
Смачного!
