Хочете здивувати десертом в День народження коханого або ж на річницю весілля? Тоді торт “Трюфельне серце” саме для Вас. Його вигляд беззаперечно вразить, а смак не залишить байдужим навіть самих прискіпливих гурманів.
Торт “Трюфельне серце” складається з багатьох інгредієнтів, а щоб приготувати його потрібно спекти коржі, приготувати крем, трюфелі, глазур. Але не лякайтеся складності рецепту, все простіше ніж здається. Спробуйте!
Торт “Трюфельне серце” – інгредієнти
- Для торта:
- Темний шоколад – 225 г.
- Вершкове масло – 225 г.
- Цукрова пудра – 150 г.
- Цукор – 90 г.
- Яйця – 4 шт.
- Екстракт ванілі – 2 ч.л.
- Ожинове варення або джем (без кісточок) – 1,5 склянки.
- Какао-порошок – 90 г.
- Борошно – 2,5 склянки.
- Розпушувач – 1 ст.л.
- Сіль – 1 ч.л.
- Молоко – 2 склянки.
- Для начинки:
- Вершки (жирні) – 80 г.
- Ожинове варення або джем (без кісточок) – 80 г.
- Темний шоколад – 170 г.
- Вершкове масло – 2 ст.л.
- Для трюфелів:
- Темний шоколад – 280 г.
- Вершки (жирні) – 235 мл.
- Кукурудзяний сироп або патока – 1 ст.л.
- Вершкове масло – 2 ст.л.
- Какао – 1 стакан.
- Шоколад для глазурі на трюфелі – 335 г.
- Для глазурі:
- Темний шоколад – 225 г.
- Вершки (жирні) – 235 мл.
Цікаве відео на тему – як зробити шоколадну поливку:
Рецепт приготування торта “Трюфельне серце”
Розпочнемо приготування торта “Трюфельне серце” з коржів. Для початку нагрійте духовку до 175 градусів. Візьміть 2 форми (у формі серця або круглі, але коржі потім треба буде обрізати), застеліть папером для випічки і змажте вершковим маслом. Шоколад розтопіть в мікрохвильовій печі,але його потрібно періодично помішувати, доводячи до однорідної маси. Охолодіть до кімнатної температури.
Тепер масло змішайте з пудрою і цукром в чаші для міксера на середній швидкості до однорідної маси протягом 2-3 хвилин, також вбийте яйця кімнатної температури.
Потім поступово додайте ванілін, 1/2 склянки джему і розтоплений шоколад. Перемішайте на низькій швидкості до однорідної маси. Поступово всипте третину просіяного какао, борошна, розпушувача і солі. Ретельно перемішайте, щоб не залишилося грудочок борошна. Потім влийте половину молока кімнатної температури, перемішайте і додайте таким же чином решту борошна і молоко. Перемішайте все тісто до однорідної маси.
Розділіть тісто між 2 формами і відправте їх випікатися на 35-40 хвилин. Перевірте зубочисткою на готовність, але не перетримайте, інакше коржі будуть занадто сухими.
Готові коржі можна обернути в харчову плівку і зберігати при кімнатній температурі кілька днів або ж в морозилці кілька тижнів.
Приступаємо до приготування смачної начинки для торта “Трюфельне серце”. Шоколад викладіть в середню миску. Вершки з джемом змішайте в невеликій каструльці і, збивши до однорідності, нагрійте, практично доводячи до кипіння. Залийте шоколад цією гарячою сумішшю і залиште все на пару хвилин, щоб шоколад повністю розтопився. Потім все збийте до однорідної маси, додаючи масло кімнатної температури. Закрийте ємність харчовою плівкою і поставте в холодильник на ніч або хоча б на пару годин, щоб консистенція стала густою.
Настав час готувати трюфелі для торта “Трюфельне серце”. Шоколад викладіть в середню миску. Кукурудзяний сироп/патоку з вершками змішайте в невеликій каструльці і, збивши, нагрійте, практично доводячи до кипіння. Залийте шоколад цією гарячою сумішшю і залиште все на пару хвилин, щоб шоколад розтанув. Потім все збийте до однорідної маси. Додайте масло кімнатної температури і збийте знову. Тепер закрийте ємність з глазур’ю харчовою плівкою і поставте в холодильник на годину, щоб маса загусла.
Будемо формувати наші трюфелі. Какао висипте в тарілку. Чайною ложкою відміряйте невелику кількість шоколадної маси для трюфелів, зліпіть невелику кульку і обваляйте її в какао. Викладіть на деко, застелене папером для випічки. Повторіть з рештою трюфелями. Має вийти близько 45-48 штук. Якщо є час, то залиште трюфелі на ніч при кімнатній температурі. Якщо часу обмаль, то поставте в холодильник до затвердіння.
Приготуємо шоколадну глазур для трюфелів. Розтопіть шоколад (335 г) в мікрохвильовій печі до однорідної маси. Остудіть і кожен трюфель обваляйте в цій масі. Потім зверху присипте їх какао, або якщо бажаєте, то кокосовою стружкою і залиште сохнути при кімнатній температурі або в холодильнику.
Залишилося приготувати шоколадну глазур для торта “Трюфельне серце”. Для глазурі шоколад викладіть в миску. Вершки вилийте в каструльку і доведіть до кипіння. Залийте ними шоколад, залиште на пару хвилин, а потім збийте все до однорідної маси. Остудіть протягом декількох хвилин.
Нарешті настав час формувати наш чудо-торт “Трюфельне серце”. Кожен корж розріжте вздовж ще на 2 частини, таким чином у Вас вийде 4 коржі. Шоколадно-ожинову начинку збийте на середній швидкості міксером 1-2 хвилини, щоб маса стала світлішою. Коржі промажте начинкою. Якщо вона залишиться, то нанесіть на стінки торта. Тепер нанесіть глазур поверх торта.
Поставте торт на 10-15 хвилин в холодильник, щоб глазур застигла. Потім викладіть трюфелі і відразу ж подавайте. Ось і готовий торт “Трюфельне серце”.
Смачного!
