Пляцок персиковий з шампанським – це вишуканий святковий пляцок. Ніжний бісквіт з оригінальним кремом та персиками – цікаве збалансоване поєднання. Солодкі персики та солодкий бісквіт добре доповнені злегка кислуватим кремом.
Такий пляцок, цікавий і виглядом і смаком, неодмінно стане прикрасою святкового столу.
Пляцок персиковий з шампанським – інгредієнти
- Для бісквіту:
- Яйця – 5 штук (С0).
- Цукор – 150 г.
- Сіль – щіпка.
- Борошно – 180 г.
- Крохмаль – 2 ст.л.
- Олія – 5 ст.л.
- Розпушувач – 1 ч.л.
- Для просочування:
- Кип’ячена тепла вода – 1 склянка.
- Цукор – 2 ч.л.
- Сік – з ½ лимону.
- Для крему:
- Персики (половинки з банки) – 6 штук.
- Желатин – 40 г.
- Грецький йогурт – 300 г.
- Цукор – 50 г.
- Ванільний цукор – 20 г.
- Ігристе вино – 300 мл.
- Вершки (від 30%) – 500 г.
- Для желе:
- Желе персик – 1,5 упаковки.
- Вода – 500 мл.
- Персики консервовані – 2 банки (мінус ті, що вже використали до крему).
Цікаве відео на тему – Як зробити шоколадну поливку:
Пляцок персиковий з шампанським – рецепт приготування
Бісквіт
Білки відділяємо від жовтків. Збиваємо білки разом з щіпкою солі до стійкої піни, по ложці додаємо цукор, щоразу добре збиваємо на найменшій швидкості міксера. По одному додаємо жовтки, збиваємо на найменшій швидкості міксера. По ложці додаємо олію, збиваємо, швидкість міксера залишається найменшою (збиваємо коротко, щоб не втратити пишності маси).
Змішуємо борошно, крохмаль та розпушувач, просіюємо до яєчної маси, акуратно вимішуємо лопаткою.
Дно форми (20х30) застеляємо пергаментом, виливаємо тісто, акуратно вирівнюємо.
Випікаємо корж при температурі 180 градусів 35-40 хвилин. Після випікання одразу виймаємо з духовки.
Залишаємо корж на 15 хвилин у формі, виймаємо його, залишаємо вистигати на решітці. Розрізуємо на 2 тонких коржі.
Одразу змішуємо усі інгредієнти для просочування, залишаємо до охолодження.
Просочуємо обидва коржі.
Крем з шампанським та персиками
Персики збиваємо до пюре.
Желатин заливаємо гарячою водою, так, щоб вода була трохи вище желатину (близько 0,5 мл). Добре вимішуємо до повного розчинення желатину, залишаємо до охолодження.
Третину охолодженого желатину вливаємо до персикового пюре, добре вимішуємо.
Грецький йогурт збиваємо з цукром та ванільним цукром до повного розчинення цукру. Повільно вливаємо ігристе шампанське, вимішуємо. Додаємо решту желатину, добре вимішуємо.
Добре охолоджені білки збиваємо до пухкого крему. По ложці додаємо масу з шампанським, не припиняємо збивати.
Збираємо пляцок
Просочений бісквіт вкладаємо назад у форму, покриваємо половиною крему, зверху на крем ложкою (по усій поверхні )викладаємо половину персикового пюре, виделкою робимо розводи, злегка змішуючи з вершковою масою. Накриваємо другим коржем, повторюємо крем та персикове пюре. Ставимо в холодильник до повного загустіння.
Желе розчиняємо в гарячій воді, залишаємо до охолодження та легкого загустіння (з ложки стікає, але вже не вода) Персики ріжемо на менші шматочки, викладаємо зверху на охолоджений пляцок. Акуратно зверху ложкою заливаємо желе.
Готовий пляцок ставимо в холодильник на 6-8 годин.
Смачного!
