Солодкий, ніжний сирник з цікавинкою, покритий оригінальним кремом з шматочками ананасу, та пухкий корж з шоколадною помадкою – ось це і є таємниця… а якщо конкретніше, то пляцок Таємниця монашки від сестри Анастасії.
Таємниць у цьому пляцку багато, найперше це сирник – судячи з вигляду – у ньому дуже багато дрібнорізаних сухофруктів, а насправді немає жодного. Друга таємниця у ананасовій масі – незвичайному кремі. Ну і третя у самому смаку цього пляцка, у його ніжній кулінарній палітрі.
Пляцок Таємниця монашки від сестри Анастасії – інгредієнти
- Для тіста:
- Борошно – 300 г.
- Цукрова пудра – 100 г.
- Маргарин – 150 г.
- Жовтки – 3 штуки.
- Розпушувач – 1 ч.л.
- Какао – 2 ч.л.
- Для сирника:
- Сир – 1200 г.
- Цукрова пудра – 600 г.
- Пудинг вершковий – 2 упаковки.
- Яйця – 10 штук.
- Масло – 300 г.
- Розпушувач – 1 ч.л.
- Для жовтого тіста:
- Маргарин – 200 г.
- Цукрова пудра – 200 г.
- Борошно – 200 г.
- Жовтки – 6 штук.
- Розпушувач – 1 ч.л.
- Для ананасової маси:
- Молоко – 500 мл.
- Жовтки – 2 штуки.
- Борошно – 2 ст.л.
- Крохмаль – 2 ст.л.
- Цукор – 4 ст.л.
- Желе вишня – 2 упаковки.
- Ананаси – 1 банка.
- Масло – 250 г.
Пляцок Таємниця монашки від сестри Анастасії – приготування
Тісто
Маргарин збиваємо з цукром до утворення пухкої маси. По одному додаємо жовтки (наступний додаємо тільки після того, як попередній повністю поєднається з маргарином), постійно збиваючи. Борошно змішуємо з розпушувачем, частинами вмішуємо до масляної маси, замішуємо тісто.
Ділимо тісто на дві рівні частини. До однієї додаємо какао, добре вимішуємо. Обидва тіста обгортаємо плівкою. Шоколадне ставимо в морозилку, звичайне – в холодильник. Залишаємо їх на 40-50 хвилин, лише тоді починаємо готувати сирну масу.
Сирна маса
Сир перемелюємо на м’ясорубці 2-3 рази. Додаємо до сиру пудинговий порошок та розпушувач, добре вимішуємо.
Жовтки відділяємо від білків. Білки відправляємо в холодильник, жовтки залишаємо при кімнатній температурі.
М’яке масло збиваємо з цукровою пудрою до отримання пухкої білої маси, по одному додаємо жовтки, не припиняючи збивати. По 3-4 ложки додаємо сир, добре збиваємо після кожної порції.
Білки збиваємо до міцної піни та акуратно, дерев’ною лопаткою вмішуємо їх в сирну масу.
Виймаємо заморожене темне тісто та в кілька етапів тремо його на грубій тертці до сирної маси, акуратно перемішуємо.
Формуємо сирник
Виймаємо тісто з холодильника, розкачуємо його трішки, перекладаємо у форму (25х35) застелену пергаментом, руками розрівнюємо тісто по усій формі, добре наколюємо його. Виливаємо сирну масу, розрівнюємо.
Випікаємо при температурі 180 градусів 65 хвилин. Залишаємо в закритій духовці до повного охолодження.
Сирник добре випікати за день до збирання пляцка, та витримати його в холодильнику. Тоді він буде зручнішим у роботі, добре відстане пергамент.
Жовтий корж
Маргарин збиваємо з цукровою пудрою до пухкої кремової маси, по одному додаємо жовтки, постійно збиваємо. Борошно змішуємо з розпушувачем та порційно всипаємо до масляної маси, добре збиваючи.
Викладаємо корж в форму, застелену пергаментом. Вмпікаємо 35-40 хвилин при температурі 180 градусів. Охолоджуємо.
Ананасова маса
До ½ склянки молока додаємо борошно, крохмаль та жовтки, добре збиваємо, щоб не було грудочок. До решти молока додаємо цукор, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. До киплячого молока вливаємо жовткову масу, постійно помішуючи варимо до загустіння. Перекладаємо заварений крем в керамічний посуд, накриваємо харчовою плівкою так, щоб вона торкалася усієї поверхні крему. Залишаємо до загустіння.
Желе розводимо ¼ склянки води, охолоджуємо (до стану ледь густіючого).
Ананас відціджуємо та ріжемо на дрібненькі кубики, якщо у вас ананас шматочками, їх також треба порізати.
М’яке масло збиваємо до утворення білої пухкої маси, порційно додаємо охолоджений заварний крем, добре збиваємо, далі додаємо густіюче желе, постійно збиваємо. Вкінці додаємо ананас, добре вимішуємо дерев’яною ложкою (маса швидко густіє).
Одразу викладаємо ананасову масу на підготований сирник, розрівнюємо, накриваємо зверху жовтим коржем.
Готуємо шоколадну глазур, поливаємо зверху пляцок.
Шоколадна глазур – відеорецепт
За бажанням зверху присипаємо кокосовою стружкою.
Смачного!
