Бігос – страва популярна в Польщі, Україні, Білорусі і, мабуть, кулінари кожної країни можуть назвати цю страву своєю національною. Рецептів бігосу дуже багато, але основним його інгредієнтів завжди є капуста. Оскільки страва дуже смачна та цікава у приготуванні ми не можемо пройти повз. Сьогодні готуємо бігос за рецептом Smakotainfo.com.
Бігос – інгредієнти
- Квашена капуста – 1,5 кг.
- Сало (або смалець) – 100 г.
- Свинина (шия) – 700 г.
- Бочок копчений + копчена ковбаса – 900 г.
- Сушені гриби – 10 г.
- Чорнослив (в’ялений, м’ясистий) – 8 штук.
- Томатна паста – 150 г.
- Цибуля – 1 штука.
- Духмяний перець – 3 горошини.
- Лавровий лист – 2 штуки.
- Сіль – 1 ч.л. (або за смаком).
- Паприка – 1 ч.л. (або за смаком).
Дивіться відео-рецепт домашнього майонезу на youtube-каналі Смакота
Бігос – рецепт приготування
Квашену капусту відтискаємо, промиваємо, ріжемо і кладемо у велику каструлю, додаємо 2 склянки води, лавровий лист, духмяний перець, тушкуємо на малому вогні.
Сало ріжемо дрібними кубиками, свинину ріжемо кубиками трішки більшими (з ребром 2 см). Сало викладаємо на сковороду, обсмажуємо до золотистого. Половину шкварок з жиром додаємо в каструлю з капустою, на решті смажимо м’ясо. До м’яса додаємо сіль та паприку.
Цибулю ріжемо дрібним кубиком, додаємо до капусти.
Сушені гриби добре промиваємо та замочуємо у воді на 15-20 хвилин, за потреби ріжемо на дрібніші шматочки, додаємо до капусти.
Нарізати цибулю невеликими кубиками і додати до капусти.
Копчену ковбасу та бочок ріжемо кубиками, додаємо в сковороду до м’яса. Все м’ясо смажимо ще 15 хвилин та додаємо до капусти.
Чорнослив ріжемо на дрібніші шматочки, додаємо разом з томатною пастою до капусти. За потреби ще солимо та перчимо.
Усе разом тушкуємо на малому вогні ще близько години (загалом капуста має тушкуватися близько 2,5-3 годин).
Вимкнути вогонь, дати готовому бігосу настоятися під кришкою мінімум 2 години, а найкраще ніч.
Смачного!
