Капустяники на дріжджах – це поєднання ніжного, пухкого тіста та начинки з квашеної капусти з грибами… прекрасне доповнення до борщу, бульйону та інших перших страв.
Капустяники на дріжджах – інгредієнти
- Для тіста:
- Борошно – 500 г.
- Молоко – 1 склянка.
- Дріжджі свіжі – 30 г.
- Яйця – 2 штуки.
- Сіль – 1,5 ч.л.
- Цукор – 1,5 ч.л.
- Масло (розтоплене) – 50 г.
- Для начинки:
- Капуста квашена – 500 г.
- Печериці (чи інші гриби) – 300 г.
- Цибуля – 2 штуки.
- Олія – 2 ст.л.
- Цукор – щіпка.
- Лавровий лист – 4 штуки.
- Перець духмяний – 4 горошини.
- Майоран – 1 ст.л.
- Чебрець – ½ ст.л.
- Сіль, перець.
- Додатково:
- Яйце – 1 штука.
- Кунжут (мак, кмин) – для посипки.
Дивіться відео-рецепт домашнього майонезу на youtube-каналі Смакота
Капустяники на дріжджах – інгредієнти
Дріжджі розчиняємо в теплому молоці, додаємо цукор та столову ложку борошна. Відставляємо в тепле місце. Розчина має збільшитися вдвічі.
Борошно просіюємо додаємо сіль, яйця та розчину, замішуємо тісто. В кінці замісу по ложці додаємо масло, вмішуємо в тісто. Готове тісто накриваємо рушничком та ставимо в тепле місце, поки воно не збільшиться вдвічі (близько години).
Поки тісто підходить ми займемося начинкою
Капусту відціджуємо, промиваємо, дрібно ріжемо. Заливаємо капусту водою, додаємо лавровий лист та духмяний перець. Ставимо на вогонь, варимо на малому вогні. Готуємо до м’якості, виймаємо лавровий лист та духмяний перець, відціджуємо.
Печериці чистимо, тремо на тертці (або перемелюємо на м’ясорубці).
Цибулю чистимо, ріжемо дрібним кубиком. Підсмажуємо на невеликій кількості олії до легкого зарум’янювання, додаємо гриби, тушкуємо до повного випаровування рідини. Додаємо відтиснуту капусту, ще хвильку тушкуємо, солимо, перчимо, додаємо улюблену зелень, знімаємо з вогню.
Тісто обминаємо, розкачуємо прямокутник товщиною 1 см. На край тіста викладаємо частину начинки, обгортаємо начинку (1 раз) відрізуємо отриманий валик. Отриманий валик розрізуємо по діагоналі на булочки шириною близько 4 см. Перекладаємо пиріжки на форму для запікання (зрізом вниз), ставимо в тепле місце на 10-15 хвилин.
Зверху пиріжки змащуємо збитим яйцем, посипаємо улюбленою начинкою. Випікаємо при температурі 180 градусів 20-25 хвилин.
Аналогічно формуємо решту пиріжків.
Смачного!
