Смакота (Smakotainfo.com) пропонує приготувати смачний та ніжний паштет з яловичої печінки. Такий паштет однаково добре смакуватиме у вигляді закуски чи на бутерброді. В будь-якому випадку – це дуже смачно!
Паштет з яловичої печінки – інгредієнти
- Печінка яловича – 600 г.
- Масло – 100 г.
- Вершки (за бажанням) – 0,25 склянки.
- Цибуля – 1-2 штуки (велика).
- Морква середня (за бажанням) – 1-2 штуки.
- Лавровий лист – 4 штуки.
- Сіль – 1,5 ч.л.
- Перець – 0,5 ч.л.
- Масло для рулету (за бажанням) – 100-150 г.
- Олія для обсмажування.
Паштет з яловичої печінки – рецепт приготування
Спочатку виймаємо з холодильника масло, щоб воно розм’якло.
Цибулю чистимо і ріжемо. На сковороді розігріваємо 1 ст.л. олії, висипаємо туди цибулю та обсмажуємо до прозорого, смажимо на середньому вогні 6-7 хвилин.
Якщо в паштет з печінки додати моркву, вона додасть паштету ніжного солодкуватого присмаку. Моркву чистимо, миємо, тремо на грубій тертці. На сковороді розігріваємо 3 ст.л. олії та обсмажуємо моркву до м’якості на середньому вогні близько 10 хвилин.
Дивіться відео-рецепт картоплі по-селянськи на youtube-каналі Смакота
Беремося за печінку. Промиваємо, чистимо від плівки і жовчних протоків, нірізуємо невеликими шматками. (Спочатку нарізати печінку скибочками, товщиною 1,5-2 см. Потім можна кожну скибочку розрізати на шматочки зі стороною 3-4 см.) На сковороді розігріти 3 ст.ложки рослинної олії. Обсмажити печінку на сильному вогні 7-10 хвилин.
Якщо сковорода невелика, краще обсмажувати печінку порціями. Коли печінка обсмажена, вогонь зменшити, додати сіль, перець, лавровий лист, перемішати і тушкувати під кришкою до готовності 10-15 хвилин). Старайтесь не перетримати печінку на вогні, бо вона стане сухою та жорсткою.
Перемелюємо на м’ясорубці (через дрібне ситечко) печінку, цибулю та моркву. Моркву можна збити до пюре в блендері, тоді паштет буде більш однорідним. До печінкової маси додаємо розм’якшене масло і збиваємо блендером чи міксером. Щоб паштет був ніжнішим, можна додати трохи вершків і знову збити масу.
Готовий паштет з яловичої печінки можна сформувати у вигляді ковбаски і загорнути в харчову плівку.
Дуже красиво виглядає паштет у вигляді рулету з маслом. Приготований паштет викласти на пергаментний папір (можна використовувати також фольгу або харчову плівку) і розрівняти шаром 0,5 см.
З заданої кількості продуктів вийде прямокутник 35 на 25 см. Помістити в морозильну камеру, щоб паштет застиг, але не заморожувати його (приблизно на 30 хвилин). Якщо морозильна камера невелика, можна розрізати лист з паштетом на дві частини. Дістати масло з холодильника.
Розм’якшене масло (100-150 г) рівномірно викласти на шар паштету. Робити це потрібно дуже швидко, адже паштет дуже холодний і масло швидко застигає. Залишити ненадовго, щоб паштет пом’якшав і став еластичнішим. Потім згорнути паштет з яловичої печінки рулетом, загорнути в плівку і відправити в холодильник.
Паштет нарізуємо шматками і подаємо на стіл.
Смачного!
