Террін – популярна страва у Західній Європі, готується з різних видів м’яса, запікається у керамічній формі, зануреній у воду. Сьогодні ж ми з вами приготуємо простий селянський террін з фісташковими горіхами. Дуже добре смакує, як м’ясна нарізка з хлібом та червоним вином.
Селянський террін – інгредієнти
- Шпондер (без шкірки) – 300 г.
- Свинина – 400 г.
- Телятина – 400 г.
- Філе куряче – 400 г.
- Печінка куряча – 150 г.
- Фісташки – 45 г.
- Яйце – 1 штука.
- Коньяк – 3 ст.л.
- Чабер – 1/2 ч.л.
- Духмяний перць мелений – ¼ ч.л.
- Мускатний горіх.
- Сіль, перець.
Дивіться відео-рецепт в’ялених помідорів на youtube-каналі Смакота
Селянський терін – приготування
Шпондер на 30 хвилин кладемо в морозилку, нарізуємо тоненькими шматочками. Форму (11х25, місткість – 1,5 л) натираємо добре маслом та викладаємо шматочками шпондеру так, щоб краї трохи звисали на зовні форми. Шматочками шпондеру має бути щільненько вкрита уся форма.
Свинину та телятину перемелюємо на м’ясорубці.
Куряче філе дрібно ріжемо, додаємо до фаршу.
Печінку чистимо та ріжемо невеличкими шматками, додаємо до фаршу. Добре вимішуємо.
Фісташки чистимо, ріжемо досить грубими шматками.
Додаємо до фаршу яйця, сіль, перець, перець духмяний, щіпку мускатного горіха, коньяк добре вимішуємо руками.
Викладаємо фарш у форму викладену шпондером, добре притискаємо та згладжуємо фарш. Загортаємо наверх «звисаючі» шматки шпондеру.
Форму з теріном добре загортаємо в фольгу, ставимо у більшу форму для випікання. Наливаємо у форму води так, щоб вона сягала половини форми з терріном.
Ставимо усе в духовку, розігріту до 180 градусів і випікаємо 1 годину 40 хвилин. Террін має добре відставати від форми, а при проколюванні має виходити світлий сік.
Знімаємо з терріна фольгу та виливаємо рідину, що зібралася під час випікання. Залишаємо охолоджуватися при кімнатній температурі. Коли повністю охолоне ставимо в холодильник на 6-8 годин.
Смачного!
