Жителі півдня Іспанії знають, як рятуватися від спеки. Спосіб 1 – сієста з відпочинком та сном у розпал жаркого літнього дня. Спосіб 2 – іспанський холодний суп Сальморехо на столі.
Цей класичний рецепт можна трансформувати, зробивши його як вегетаріанським, так і ще більш ситним за рахунок невеликої кількості хамона і яйця. В будь-якому випадку ваш літній іспанський холодний суп Сальморехо сподобається усім, хто його скоштує.
Іспанський холодний суп Сальморехо – інгредієнти
Помідори – 1 кг (8-10 середнього розміру).- За бажанням:
- Яйця – 2 шт.
- Хамон або інше в’ялена м’ясо – 50-100 г.
- Кишмиш – 10-15 ягід.
- Мигдаль – 1 ст.л.
Іспанський холодний суп Сальморехо – рецепт приготування
Підготуємо помідори. Це основна складова, тому багато в чому смак страви залежить від того, наскільки якісні, ароматні та соковиті помідори використовуються для приготування іспанського холодного супу Сальморехо.
Очищуємо помідори від шкірки. Для цього робимо надріз хрестиком і опускаємо помідори на 30 секунд до окропу, а відразу після – під холодну воду. Розрізаємо помідори, викидаємо серцевину, а решту змелюємо в блендері і збиваємо до консистенції поре.
Беремо білий хліб. Він має бути або черствим (залиште розрізаний багет на ніч) або мати дуже щільну м’якоть (лаваш, чіабата). Це запорука того, наскільки густим за консистенцією вийде ваш іспанський холодний суп Сальморехо. Чим більше додаємо хліба – тим більш густим буде суп. Точну кількість, яка підходить саме вам можна підібрати експериментальним шляхом. Для початку можна спробувати додати дві склянки.
Невеликі шматки хліба занурюємо у пюре з помідорів, перемішуємо і залишаємо на 5-6 хвилин.
Додаємо оцет, дрібно посічений часник та сіль. Збиваємо так, аби хліб повністю розчинився у томатному пюре.
Повільно вливаємо оливкову олію і продовжуємо збивати за тим самим принципом, що і при приготування домашнього майонезу: тоненька цівка і постійне збивання на середній швидкості. На рівні з помідорами, олія – також ключовий фактор смаку. Найкраще брати олію першого віджиму. З її кількістю також можна експериментувати і зупинитися, коли отримали бажаний смак і консистенцію.
Якщо вам не подобається наявність зернят помідорів у страві – процідіть іспанський холодний суп Сальморехо через сито. Але це не обов’язкова умова. Накриваємо кришкою і ставимо у холодильник як мінімум на 1 годину (краще – на ніч).
Традиційно іспанський холодний суп Сальморехо – вегетаріанська страва. У такому випадку перед подачею посипаємо страву звареним круто яйцем, половинками винограду та смаженим мигдалем. Для веганів яйце прибираємо. А для тих, у кого немає обмежень у їжі, – додаємо кілька смужок в’ялену або копчену шинку чи навіть порізані мисливські ковбаски. Також серед популярних добавок – авокадо, тунець, шпроти і… полуниця.
Смачного!
