Горіхово-кавовий пляцок – смачний, ніжний та пишний пляцок. Така випічка стане окрасою будь-якого свята, а гості обов’язково візьмуть додатковий шматочок.
Для приготування горіхово-кавового пляцка ми витрачаємо досить багато часу, але він вартий кожної витраченої хвилинки.
Горіхово-кавовий пляцок можна приготувати за 2-3 дні до запланованої дати, саме через стільки часу пляцок повністю відкриваєм свої смакові секрети.
Горіхово-кавовий пляцок – інгредієнти
- Горіхове тісто:
- Білки – 10 штук.
- Цукор – 200 г.
- Горіхи волоські, посічені – 200 г.
- Панірувальні сухарі – 2 ст.л.
- Борошно – 2 ст.л.
- Сіль – щіпка.
- Тісто шоколадне:
- Яйця – 6 штук.
- Цукор – 150 г.
- Какао темне – 40 г.
- Борошно – 1 ст.л.
- Розпушувач – 1 ч.л.
- Сіль – щіпка.
- Пісочне тісто:
- Борошно – 500 г.
- Масло (маргарин) – 300 г.
- Жовтки – 5 штук.
- Сметана (20%) – ½ склянки.
- Ванільний цукор – 20 г.
- Оцет – 1 ст.л.
- Розпушувач – 2 ч.л.
- Для крему 1:
- Масло – 200 г.
- Цукрова пудра – 150 г.
- Молоко – ¼ склянки.
- Коньяк – 1 ст.л.
- Кава розчинна – 1 ч.л.
- Для крему 2:
- Масло – 400 г.
- Яйця – 6 штук.
- Цукор – 1,5 склянки.
- Кава розчинна – 4 ч.л.
- Коньяк – 3 ст.л.
- Додатково:
- Варення густе з кислинкою.
- Глазур.
Горіхово-кавовий пляцок – рецепт приготування
Горіхові коржі
Білки збиваємо з щіпкою солі до стійкої піни. По ложці додаємо цукор, щоразу добре збиваємо на найбільшій швидкості інгредієнтів.
Усі сухі інгредієнти змішуємо, порціями додаємо до білків, акуратно вимішуємо лопаткою.
Ділимо тісто на 2 частини.
Дві форми (23х36) застеляємо пергаментом (лише дно), викладаємо тісто у форми, вирівнюємо. Випікаємо при температурі 170 градусів близько 20-25 хвилин.
Шоколадний корж
Білки відділяємо від жовтків. Білки збиваємо з сіллю до стійкої піни, по ложці додаємо цукор, щоразу добре збиваємо на найбільшій швидкості міксера. По одному додаємо жовтки, збиваємо на найменшій швидкості міксера.
Борошно змішуємо з розпушувачем та какао, просіюємо до яєчної маси. Акуратно вимішуємо лопаткою.
Перекладаємо тісто в форму, дно якої застелене пергаментом, вирівнюємо. Випікаємо при температурі 180 градусів 35-40 хвилин.
Пісочні коржі
Борошно змішуємо з розпушувачем та ванільним цукром. Додаємо тверде (з холодильника) масло, порізане кубиком, січемо ножем до утворення дрібної масляної крихти.
До крихти додаємо решту інгредієнтів, замішуємо гладке тісто, ділимо на 4 рівні частини. Загортаємо тісто в харчову плівку, кладемо в холодильник на 20-30 хвилин.
По одній частині виймаємо з холодильника, розкачуємо за розміром форми. Випікаємо при температурі 180 градусів близько 10-15 хвилин. Так випікаємо 4 коржі.
Крем 1
Каву розводимо в 2 ст.л. гарячої води, залишаємо до охолодження.
Масло разом з цукровою пудрою збиваємо до пухкого білого крему. Цівкою вливаємо кип’ячене молоко, постійно збиваючи, так само вливаємо каву та коньяк.
Крем 2
Яйця збиваємо з цукром на паровій бані. Додаємо каву розчинену в 4 ст.л. води. Вимішуємо масу поки та не захолоне.
Масло розтираємо до пухкого крему, по ложці додаємо охолоджену яєчну масу та коньяк. Збиваємо до однорідності. Ділимо на 3 частини.
Готуємо глазур з цього рецепту
Складаємо пляцок
Горіховий корж змащуємо третиною другого крему, накриваємо пісочним коржем, щедро змащуємо варенням, накриваємо другим пісочним коржем, намащуємо другою третиною другого крему, накриваємо шоколадним коржем, змащуємо 1 кремом. Далі знову пісочний корж, варення, пісочний корж, крем 2, горіховий корж, глазур.
Пляцок збираємо та залишаємо в холодному місці на добу або й дві. Перед нарізанням, виймаємо пляцок з холодильника на 1 годину.
Смачного!
