Горіхово-кавовий пляцок

Горіхово-кавовий пляцок – смачний, ніжний та пишний пляцок. Така випічка стане окрасою будь-якого свята, а гості обов’язково візьмуть додатковий шматочок.

Для приготування горіхово-кавового пляцка ми витрачаємо досить багато часу, але він вартий кожної витраченої хвилинки.

Горіхово-кавовий пляцок можна приготувати за 2-3 дні до запланованої дати, саме через стільки часу пляцок повністю відкриваєм свої смакові секрети.

Горіхово-кавовий пляцок – інгредієнти

Горіхове тісто:
• Білки – 10 штук.
• Цукор – 200 г.
• Горіхи волоські, посічені – 200 г.
• Панірувальні сухарі – 2 ст.л.
• Борошно – 2 ст.л.
• Сіль – щіпка.

Тісто шоколадне:
• Яйця – 6 штук.
• Цукор – 150 г.
• Какао темне – 40 г.
• Борошно – 1 ст.л.
• Розпушувач – 1 ч.л.
• Сіль – щіпка.

Пісочне тісто:
• Борошно – 500 г.
• Масло (маргарин) – 300 г.
• Жовтки – 5 штук.
• Сметана (20%) – ½ склянки.
• Ванільний цукор – 20 г.
• Оцет – 1 ст.л.
• Розпушувач – 2 ч.л.

Для крему 1:
• Масло – 200 г.
• Цукрова пудра – 150 г.
• Молоко – ¼ склянки.
• Коньяк – 1 ст.л.
• Кава розчинна – 1 ч.л.

Для крему 2:
• Масло – 400 г.
• Яйця – 6 штук.
• Цукор – 1,5 склянки.
• Кава розчинна – 4 ч.л.
• Коньяк – 3 ст.л.

Додатково:
• Варення густе з кислинкою.
• Глазур.

Горіхово-кавовий пляцок – рецепт приготування

Горіхові коржі

Білки збиваємо з щіпкою солі до стійкої піни. По ложці додаємо цукор, щоразу добре збиваємо на найбільшій швидкості інгредієнтів.

Усі сухі інгредієнти змішуємо, порціями додаємо до білків, акуратно вимішуємо лопаткою.

Ділимо тісто на 2 частини.

Дві форми (23х36) застеляємо пергаментом (лише дно), викладаємо тісто у форми, вирівнюємо. Випікаємо при температурі 170 градусів близько 20-25 хвилин.

Шоколадний корж

Білки відділяємо від жовтків. Білки збиваємо з сіллю до стійкої піни, по ложці додаємо цукор, щоразу добре збиваємо на найбільшій швидкості міксера. По одному додаємо жовтки, збиваємо на найменшій швидкості міксера.

Борошно змішуємо з розпушувачем та какао, просіюємо до яєчної маси. Акуратно вимішуємо лопаткою.

Перекладаємо тісто в форму, дно якої застелене пергаментом, вирівнюємо. Випікаємо при температурі 180 градусів 35-40 хвилин.

Пісочні коржі

Борошно змішуємо з розпушувачем та ванільним цукром. Додаємо тверде (з холодильника) масло, порізане кубиком, січемо ножем до утворення дрібної масляної крихти.

До крихти додаємо решту інгредієнтів, замішуємо гладке тісто, ділимо на 4 рівні частини. Загортаємо тісто в харчову плівку, кладемо в холодильник на 20-30 хвилин.

По одній частині виймаємо з холодильника, розкачуємо за розміром форми. Випікаємо при температурі 180 градусів близько 10-15 хвилин. Так випікаємо 4 коржі.

Крем 1

Каву розводимо в 2 ст.л. гарячої води, залишаємо до охолодження.

Масло разом з цукровою пудрою збиваємо до пухкого білого крему. Цівкою вливаємо кип’ячене молоко, постійно збиваючи, так само вливаємо каву та коньяк.

Крем 2

Яйця збиваємо з цукром на паровій бані. Додаємо каву розчинену в 4 ст.л. води. Вимішуємо масу поки та не захолоне.

Масло розтираємо до пухкого крему, по ложці додаємо охолоджену яєчну масу та коньяк. Збиваємо до однорідності. Ділимо на 3 частини.

Готуємо глазур з цього рецепту

Складаємо пляцок

Горіховий корж змащуємо третиною другого крему, накриваємо пісочним коржем, щедро змащуємо варенням, накриваємо другим пісочним коржем, намащуємо другою третиною другого крему, накриваємо шоколадним коржем, змащуємо 1 кремом. Далі знову пісочний корж, варення, пісочний корж, крем 2, горіховий корж, глазур.

Пляцок збираємо та залишаємо в холодному місці на добу або й дві. Перед нарізанням, виймаємо пляцок з холодильника на 1 годину.

Смачного!