03 December 2021

Штолєн - німецький різдвяний кекс

shtolen.jpg (136.46 Kb)Штолєн - це різдвяний німецький пиріг. Щільний, пряний, з великою кількістю горіхів і цукатів. І, найголовніше, що печуть його за місяць до Різдва. А потім кладуть дозрівати. Так що найскладніше в приготуванні - дочекатися!

Чим довше штолєн стоїть - тим смачнішим виходить в кінцевому результаті. Якщо дотримуватися вказаної технології та все робити правильно, такий кекс може зберігатися в прохолодному місці кілька місяців.

Штолєн – інгредієнти

  • Борошно – 1,5 кг (вказана приблизна кількість).
  • Молоко – 400 г.
  • Масло – 500 г.
  • Дріжджі – 100 г.
  • Цукор – 250 г.
  • Родзинки – 700 г.
  • Мигдаль – 500 г.
  • Апельсинові цукати – 50-100 г.
  • Лимонні цукати – 50-100 г.
  • Сік та цедра з 1 лимона.
  • Сіль – 1 ч.л.
  • Ванільний цукор – 40 г.
  • Кориця – до смаку (можна і без неї).
  • Ром або коньяк.

  • Для просочення і посипання
  • Масло – 200 г.
  • Цукрова пудра – 200 г.

Цікаве відео на тему - Як зробити шоколадну поливку:


Штолєн – приготування

Для випікання вибирайте найкраще масло - від цього багато в чому залежить смак кексу. У штолєн можна додавати різні прянощі - мускатний горіх, кардамон, гвоздику - що вам більше подобається.

З вечора замочуємо родзинки в коньяку і дістаємо всі продукти (крім молока) з холодильника - до початку приготування вони повинні бути кімнатної температури.

Вранці молоко злегка підігріваємо, розводимо в ньому дріжджі і трохи цукру. Додаємо половину борошна (обов'язково просіяти!), замішуємо опару. Ставимо її в тепле місце приблизно на півгодини. Як тільки опара збільшилася - можна місити тісто.

В опару додаємо решту цукру і борошно, сіль, м'яке масло, місимо тісто. Даємо тісту підійти. Поки тісто підходить, січемо мигдаль (не дуже дрібно), родзинки злегка віджимаємо, цедру лимона натираємо на тертці, віджимаємо сік.

Тісто обминаємо, додаємо родзинки, цукати, лимонну цедру, горіхи, ванільний цукор і корицю, лимонний сік. Ще раз вимішуємо, якщо потрібно - додаємо трохи борошна. Тісто вийде щільним, важким (трохи щільніше, ніж на паску) і доведеться докласти зусиль, щоб його добре вимісити.

Залишаємо тісто підходити на 2,5-3 години (звичайно в тепле місце). За цей час його один-два рази обминаємо.

Тісто підійшло, починаємо формувати штолєн. Тісто ділимо на 2 частини. Формуємо два овальних батони, перекладаємо на деко. Гострим ножем робимо надріз по всій довжині батону, але не по центру, а трохи збоку.

Якщо хочеться, щоб штолєн добре тримав форму, робимо з фольги краї, за розміром трохи більші від самих батонів. Для цього фольгу складаємо кілька разів, скріплюємо і викладаємо навколо кексів.

Залишаємо штолєн підходити на 30 хвилин, потім ставимо в розігріту до 200 градусів духовку, випікаємо 15 хвилин. Знижуємо температуру до 170 градусів, продовжуємо випікати ще 35-40 хвилин.

Готовим кексам даємо вистигнути. Розтоплюємо масло, добре змащуємо штолєн, буквально втираючи масло з усіх боків. Потім посипаємо товстим шаром цукрової пудри, загортаємо в фольгу, пакуємо в просторий поліетиленовий пакет і зберігаємо в щільно закритому керамічному посуді або у великій каструлі.

Підтримайте Smakotainfo.com! Become a Patron!

Не забудьте підписатися на Наш канал:

Топ страв місяця
12 Страв на Святий Вечір (рецепти)
12 Страв на Святий Вечір (рецепти)
Статті про куховарення, корисні поради
5 найкращих рецептів голубців до Святої Вечері
5 найкращих рецептів голубців до Святої Вечері
Другі страви
Найкращі рецепти пісної грибної юшки
Найкращі рецепти пісної грибної юшки
Перші страви
Оселедець в маринаді
Оселедець в маринаді
Страви з риби та морепродукти
Домашні каштани (без випічки)
Домашні каштани (без випічки)
Десерти
Черешнева фрузеліна, або черешня в гелі на зиму
Черешнева фрузеліна, або черешня в гелі на зиму
Консервація
Горіховий пляцок з заварним сирним кремом
Горіховий пляцок з заварним сирним кремом
Торти і пляцки
Шакшука
Шакшука
Другі страви
Панкейки - класичний рецепт
Панкейки - класичний рецепт
Випічка
 Ліниві вареники з сиром – 2 дуже вдалих рецепти
Ліниві вареники з сиром – 2 дуже вдалих рецепти
Другі страви

Шарлотка з яблуками і сливами
Шарлотка з яблуками і сливами
Випічка
Крамбл з абрикосами та імбиром
Крамбл з абрикосами та імбиром
Випічка
Пляцок Карпатка з малиною та заварним кремом
Пляцок Карпатка з малиною та заварним кремом
Випічка
Пляцок з черешнями та сиром
Пляцок з черешнями та сиром
Випічка
Смачне полуничне морозиво
Смачне полуничне морозиво
Десерти
Пляцок з трубочками з халвою
Пляцок з трубочками з халвою
Торти і пляцки
Швидка паска
Швидка паска
Випічка
Заварна паска
Заварна паска
Випічка
Кокосова паска
Кокосова паска
Випічка
Польський пляцок Каймаковець (з горіховими  коржами та вершковим кремом)
Польський пляцок Каймаковець (з горіховими коржами та вершковим кремом)
Торти і пляцки

Новорічне меню: м’ясні страви
Новорічне меню: м’ясні страви
М'ясні страви
Торт Насолода з сирним кремом, желе та фруктами
Торт Насолода з сирним кремом, желе та фруктами
Випічка
Торт Апельсинова деліція
Торт Апельсинова деліція
Випічка
Коктейль з Jack Daniel's Honey
Коктейль з Jack Daniel's Honey
Напої
М’яке печиво з імбиром та гвоздикою
М’яке печиво з імбиром та гвоздикою
Випічка

Салат з шинкою та ананасом
Салат з шинкою та ананасом
Салати
Торт Насолода з сирним кремом, желе та фруктами
Торт Насолода з сирним кремом, желе та фруктами
Випічка
Салат з печерицями
Салат з печерицями
Салати
Салат «Лісова галявина»
Салат «Лісова галявина»
Салати
Салат з куркою і гранатом
Салат з куркою і гранатом
Салати

Регистрация