Штолєн - німецький різдвяний кекс

Штолєн - це різдвяний німецький пиріг. Щільний, пряний, з великою кількістю горіхів і цукатів. І, найголовніше, що печуть його за місяць до Різдва. А потім кладуть дозрівати. Так що найскладніше в приготуванні - дочекатися!

Чим довше штолєн стоїть - тим смачнішим виходить в кінцевому результаті. Якщо дотримуватися вказаної технології та все робити правильно, такий кекс може зберігатися в прохолодному місці кілька місяців.

Штолєн – інгредієнти

• Борошно – 1,5 кг (вказана приблизна кількість).
• Молоко – 400 г.
• Масло – 500 г.
• Дріжджі – 100 г.
• Цукор – 250 г.
• Родзинки – 700 г.
• Мигдаль – 500 г.
• Апельсинові цукати – 50-100 г.
• Лимонні цукати – 50-100 г.
• Сік та цедра з 1 лимона.
• Сіль – 1 ч.л.
• Ванільний цукор – 40 г.
• Кориця – до смаку (можна і без неї).
• Ром або коньяк.

Для просочення і посипання

• Масло – 200 г.
• Цукрова пудра – 200 г.

Цікаве відео на тему - Як зробити шоколадну поливку:

Штолєн – приготування

Для випікання вибирайте найкраще масло - від цього багато в чому залежить смак кексу. У штолєн можна додавати різні прянощі - мускатний горіх, кардамон, гвоздику - що вам більше подобається.

З вечора замочуємо родзинки в коньяку і дістаємо всі продукти (крім молока) з холодильника - до початку приготування вони повинні бути кімнатної температури.

Вранці молоко злегка підігріваємо, розводимо в ньому дріжджі і трохи цукру. Додаємо половину борошна (обов'язково просіяти!), замішуємо опару. Ставимо її в тепле місце приблизно на півгодини. Як тільки опара збільшилася - можна місити тісто.

В опару додаємо решту цукру і борошно, сіль, м'яке масло, місимо тісто. Даємо тісту підійти. Поки тісто підходить, січемо мигдаль (не дуже дрібно), родзинки злегка віджимаємо, цедру лимона натираємо на тертці, віджимаємо сік.

Тісто обминаємо, додаємо родзинки, цукати, лимонну цедру, горіхи, ванільний цукор і корицю, лимонний сік. Ще раз вимішуємо, якщо потрібно - додаємо трохи борошна. Тісто вийде щільним, важким (трохи щільніше, ніж на паску) і доведеться докласти зусиль, щоб його добре вимісити.

Залишаємо тісто підходити на 2,5-3 години (звичайно в тепле місце). За цей час його один-два рази обминаємо.

Тісто підійшло, починаємо формувати штолєн. Тісто ділимо на 2 частини. Формуємо два овальних батони, перекладаємо на деко. Гострим ножем робимо надріз по всій довжині батону, але не по центру, а трохи збоку.

Якщо хочеться, щоб штолєн добре тримав форму, робимо з фольги краї, за розміром трохи більші від самих батонів. Для цього фольгу складаємо кілька разів, скріплюємо і викладаємо навколо кексів.

Залишаємо штолєн підходити на 30 хвилин, потім ставимо в розігріту до 200 градусів духовку, випікаємо 15 хвилин. Знижуємо температуру до 170 градусів, продовжуємо випікати ще 35-40 хвилин.

Готовим кексам даємо вистигнути. Розтоплюємо масло, добре змащуємо штолєн, буквально втираючи масло з усіх боків. Потім посипаємо товстим шаром цукрової пудри, загортаємо в фольгу, пакуємо в просторий поліетиленовий пакет і зберігаємо в щільно закритому керамічному посуді або у великій каструлі.