Страви з спаржею в нас зустрічаються досить рідко і часто вважається делікатесом. В Європі, в той час, цей овоч є дуже розповсюджений і майже кожна господиня вміє його смачно приготувати. Смакота підготувала рецепт смачної спаржі під білим соусом за секретами одного з європейських ресторанів.
Спаржа під білим соусом – інгредієнти
- На 4 порції:
- Біла спаржа – 1,5 кг.
- Олія – 1 ст. л.
- Сіль, цукор.
- Для соусу:
- Вершкове масло 72% – 100г.
- Яєчний жовток – 2 шт.
- Вершки 20-33% – 50 г.
- Тепла кип’ячена вода – 2 ст. л.
- Лимонний сік – 1 ст. л.
- Сіль, перець.
Спаржа під білим соусом – рецепт приготування
Знімаємо зі спаржі тоненький шар шкірки (1-2 см нижче верхівки), відрізуємо тверді кінцівки.
Кип’ятимо воду, додаючи олію, сіль та цукор. Зв’язуємо спаржу тоненькою ниткою (так вона краще і одночасно звариться), і варимо 10-15 хв. під закритою кришкою. Час залежить від товщини стебел.
Готуємо соус: розтоплюємо вершкове масло на невеликому вогні, та відставляємо щоб трохи вистигло.
Жовтки і теплу воду змішуємо в круглій мисці. Ставимо миску над паровою банею і збиваємо жовтки до кремоподібної маси.
Знімаємо миску з парової бані та додаємо рорзтоплене масло, постійно перемішуючи. (Якщо маса буде дуже густою, додаємо ще розтопленого вершкового масла). Додаємо сік лимона, сіль та перець.
Збиваємо вершки і з’єднуємо всі інгредієнти соусу.
Спаржу викладаємо на тарілку і поливаємо теплим ніжним соусом. Страву подаємо з вареною картоплею.
Смачного!
