31 October 2018

Спаржа під білим соусом

sparzha-pid-bilim-sousom1.jpg (163.27 Kb)

Страви з спаржею в нас зустрічаються досить рідко і часто вважається делікатесом. В Європі, в той час, цей овоч є дуже розповсюджений і майже кожна господиня вміє його смачно приготувати. Смакота підготувала рецепт смачної спаржі під білим соусом за секретами одного з європейських ресторанів.

Спаржа під білим соусом - інгредієнти

    На 4 порції:
  • Біла спаржа - 1,5 кг.
  • Олія - 1 ст. л.
  • Сіль, цукор.

    Для соусу:
  • Вершкове масло 72% - 100г.
  • Яєчний жовток - 2 шт.
  • Вершки 20-33% - 50 г.
  • Тепла кип'ячена вода - 2 ст. л.
  • Лимонний сік - 1 ст. л.
  • Сіль, перець.

Спаржа під білим соусом - рецепт приготування

Знімаємо зі спаржі тоненький шар шкірки (1-2 см нижче верхівки), відрізуємо тверді кінцівки.

Кип'ятимо воду, додаючи олію, сіль та цукор. Зв'язуємо спаржу тоненькою ниткою (так вона краще і одночасно звариться), і варимо 10-15 хв. під закритою кришкою. Час залежить від товщини стебел.

Готуємо соус: розтоплюємо вершкове масло на невеликому вогні, та відставляємо щоб трохи вистигло.

Жовтки і теплу воду змішуємо в круглій мисці. Ставимо миску над паровою банею і збиваємо жовтки до кремоподібної маси.

Знімаємо миску з парової бані та додаємо рорзтоплене масло, постійно перемішуючи. (Якщо маса буде дуже густою, додаємо ще розтопленого вершкового масла). Додаємо сік лимона, сіль та перець.

Збиваємо вершки і з'єднуємо всі інгредієнти соусу.

Спаржу викладаємо на тарілку і поливаємо теплим ніжним соусом. Страву подаємо з вареною картоплею.

Смачного!

Не забудьте підписатися на Наш канал:

Наші показники

Наша сільнота

Регистрация