Класичний італійський суп Мінестроне – особлива для італійців страва, яка конкурує з піцою та пастою за право називатися кулінарним символом Італії. Це класичний овочевий суп, в якому, здається, кухарі збирають усі доступні їм овочі. Крім картоплі. Виходить напрочуд ситно, але при цьому дієтично та неймовірно смачно. По-домашньому.
Класичний італійський суп Мінестроне – інгредієнти
- біла квасоля – 40 г.
- курячий бульйон – 1,5 л.
- вершкове масло – 35 г.
- цибуля – 1 шт.
- морква – 2 шт.
- селера – 2 стебла.
- цибуля-порей – 2 стебла (знадобиться лише біла частина).
- томатна паста – 1 ст.л.
- бекон (почеревина) – 2 нетовсті смужки.
- часник – 2 зубчики.
- петрушка – 1 пучок.
- лавровий листок – 2 шт.
- капуста – 200–250 г.
- зелений горошок – 50 г.
- сир – 100 г.
- сіль, чорний мелений перець – за смаком.
Цікаве відео на нашому каналі:
Класичний італійський суп Мінестроне – рецепт приготування
Замочуємо у холодній воді на ніч квасолю. Наступного дня зливаємо воду, промиваємо квасолю під проточною водою.
В каструлю з бульйоном кладемо квасолю, доводимо до кипіння і на середньому вогні варимо близько 45 хвилин. Час може змінюватися в залежності від сорту квасолі – тому періодично пробуйте на м’якість. Час від часу знімаємо піну.
Паралельно підготуємо овочі. Моркву нарізуємо маленькими кубиками, цибулю –півкільцями, стебла селери та цибулі-порею (лише біла частина) – тонкими смужками.
В іншій каструлі з товстим дном на маленькому вогні розтоплюємо вершкове масло. Додаємо моркву, селеру, цибулю. Тушкуємо на маленькому вогні до 10 хвилин.
Додаємо томатну пасту і готуємо ще 1–2 хвилин, постійно перемішуючи. Після цього вкидаємо подрібнений або вичавлений часник, зелень (крім петрушки можна додати чебрець) і лавровий листок. А також – бекон, нарізаний кубиками.
Квасолю разом з бульйоном переливаємо до каструлі з овочами, ретельно вимішуємо, солимо та перчимо. Варимо 20 хвилин.
Після цього додаємо капусту, попередньо порвану на грубі шматки хаотичної форми. Варимо – поки капуста не стане м’якою.
Додаємо горошок і варимо ще 5 хвилин. Виймаємо пучок зелені та лавровий лист. Додаємо спецій за потреби.
Класичний італійський суп Мінестроне має бути досить густим. Проте, якщо овочі та квасоля «відвоювали» занадто багато простору – додайте трішки бульйону чи кип’яченої води.
Розливаємо суп по тарілках і подаємо на стіл гарячим. Поруч окремо подаємо натертий сир. В класичному варіанті – пармезан, але ви можете обрати інший сорт за власним смаком. Смачного!
Примітка. Існує альтернативний (але не менш популярний) варіант рецепту Мінестроне, у якому замість квасолі використовуються макаронні вироби – ріжки або мушлі. Їх краще зварити окремо до стану «аль денте» і додати до готового супу за кілька хвилин до того, як вимкнути вогонь.
