Якщо ваша мета – зробити швидко смачну легку страву, навряд чи ви знайдете рецепт, кращий ніж цей. Швидше ніж салат з лососем і руколою готується хіба що яєчня, але вона точно не зрівняється з тими похвалами, які ви почуєте від гостей за цей салат.
Ніжна риба маринується лише кілька хвилин і так само швидко готується на великому вогні, що створює унікальне поєднання хрумкої скоринки і соковитої текстури всередині. Разом з іншими інгредієнтами вона створює неповторний смак. І все це – менше ніж за 30 хвилин.
Салат з лососем і руколою – інгредієнти
- Філе лосося – 600–700 г.
- Листя м’яти – 1 склянка.
- Кінза свіжа – 1/2 склянки.
- Листя салат (мікс за вашим смаком, рукола – обов’язкова) – 2 склянки.
- Цибуля біла – 1 шт.
- Солоний арахіс – 2 ст.л.
- Лайм – 1 шт.
- Паростки пророщеної квасолі – 150–170 г.
- Для маринаду:
- Вода – 120 мл.
- Імбир – 2–2,5 см.
- Сік лайму – 4 ст.л.
- Часник – 2 зубчики.
- Оливкова олія – 2 ст.л.
- Рибний соус – 4 ст.л.
- Перець чілі (маленький) – 1 шт.
- Коричневий цукор – 1/2 склянки.
Дивіться відео-рецепт картоплі по-селянськи на youtube-каналі Смакота
Салат з лососем і руколою – рецепт приготування
Починаємо готувати салат з лососем і руколою. Імбир чистимо і дрібно-дрібно нарізаємо. Часник вичавлюємо. Перець чілі очищуємо від насіння і нарізаємо максимально тоненькими пластинками.
Приготуємо маринад. Цукор заливаємо водою у невеликій жаротривкій посудині (ідеально – у скляній, аби виключити будь-яку реакцію з металом). На маленькому вогні доводимо суміш до легкого кипіння, постійно помішуючи.
Щойно вода з цукром починає кипіти – додаємо імбир, часник і чилі. Перемішуємо і на такому самому повільному вогні уварюємо до загущення (має бути приблизно консистенція сиропу). Постійно помішуємо, аби уникнути підгоряння цукру – щойно почуєте цей запах – негайно прибирайте посуд з вогню. Якщо на той час соус ще недостатньо загус – повертаємо його за хвилину-другу на плиту і продовжуємо.
Після приготування додаємо у сироп сік лайму та рибний соус. Останній зараз без проблем можна придбати у супермаркетах. В крайньому випадку його можна замінити соєвим, але тоді не буде рибного присмаку.
Лосось нарізаємо шматками розміром приблизно 2 см. У глибокій мисці поливаємо рибу нашим маринадом і перемішуємо так, щоб усі сторони філе покрилися цим сиропом.
Поки лосось маринується – у нас є кілька вільних хвилин: підготуємо усі інгредієнти, аби швидко потім зробити салат з лососем і руколою.
Паростки квасолі заливаємо 0,5 літра окропу. За хвилину зливаємо воду.
Помиті і висушені листя салату включно з руколою викладаємо на дно глибокого салатника. Додаємо паростки квасолі та порізану півкільцями цибулю. Ретельно перемішуємо.
На розігріту сковорідку з оливковою олією викладаємо шматки лосося. Обсмажуємо протягом 5 хвилин, постійно перевертаючи зі боку на бік дерев’яною лопаткою. Шматочки не мають злипнутися між собою чи підгоріти, але на них має з’явитися коричнева шкоринка.
Перекладаємо рибу в інший посуд і виливаємо на сковороду рештки маринаду аби за розігріти його протягом приблизно 1 хвилини на середньому вогні.
Викладаємо рибу зверху на свіжу зелень та овочі. Зверху висипаємо злегка подрібнений товкачкою арахіс. Поливаємо маринадом, що лишився на сковорідці.
Подаємо салат з лососем і руколою до вареного рису, виклавши зверху четвертинки лайму.
