Сьогодні на полицях магазинів можна знайти сир на будь який смак і навіть колір. Але питання натуральності інгредієнтів та відповідності нормам зберігання такого сиру залишається відкритим.
Смакота (Smakotainfo.com) пропонує приготувати смачний твердий сир в домашніх умовах.
Рецепт приготування твердого сиру в домашніх умовах
- сир (тільки домашній) – 1 кг.
- молоко – 1 л.
- масло – 200 г.
- яйце куряче (жовток) – 2 штуки.
- сіль – 3/4 ст.л.
- сода – 1 ч.л.
На рецептурну кількість інгредієнтів знадобляться трилітрова та півторалітрова каструлі.
Дивіться відео-рецепти на youtube-каналі Смакота
У трилітровій каструлі розводимо сир в молоці і ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, періодично помішуючи.
Потрібно домогтися того, щоб сироватка повністю відокремилася від молока.
Тим часом поруч на водяній бані розтоплюємо масло. В окремій мисочці змішуємо жовтки, соду і сіль.
Як тільки молочно-сирна суміш починає закипати, виключаємо і зливаємо її в друшляк з марлею, складеною удвічі. Підвішуємо сир і даємо стекти основному потоку сироватки, до того моменту, коли почне капати. Це займає буквально пів хвилини.
Тим часом змішуємо вміст окремої мисочки (що з жовтками) з розтопленим маслом в каструлі на водяній бані.
Основна сироватка стекла, додаємо переварений сир в каструлю на водяній бані і починаємо енергійно помішувати. Ось яка краса виходить-суміш збільшується в два рази, піниться, а ми все швиденько мішаємо.
Поступово піна опадає, і починає утворюватися сирна маса. Ми вже варимо сир!)) Періодично помішуючи, варимо протягом десяти хвилин. Коли сирна маса почне добре відставати від країв каструлі, сир можна перекладати в змащену олією форму. Виходить тягуча суміш.
За пропорціями, що в рецепті потрібна форма діаметром 18- 20 см. Даємо охолонути сиру в формі. Потім ховаємо його (прямо в формі!) в холодильник на чотири години. Через чотири години дістаємо сир з форми, загортаємо його в пергаментний папір, щоб він ввібрав зайвий жир.
Ховаємо сир знову в холодильник під гніт на 12 годин. Через 12 годин прибираємо гніт і залишаємо сир в холодильнику відпочивати і набирати силу на добу. Якщо ви хочете більш твердий сир, то його потрібно розрізати на чотири рівні частини, загорнути кожну в в пергамент і залишити на добу. Якщо його не розрізати, а цілком залишити на добу – він буде більш м’яким і еластичним.
Смачного!
