Доб – це одна зі страв кухні Провансу, – частина Франції відома не лише винами. У Провансі доб готують у різних варіаціях уже не одне століття. Цей різновид м’ясного рагу готують із недорогих жорсткіших шматків яловичини та тушкують годинами у вині з цибулею, морквою, часником і зеленню, доки яловичина не “розтане”, доки не змішаються усі смаки.
Доб з яловичини і копченої свинини – інгредієнти
- 1 кг яловичини
- 500 г копченої свинини
- 50 г сала
- 2 копчені свинячі ковбаски
- 2 цибулини
- 3 зубки часнику
- 3 морквини
- 1 лавровий листок
- 1 чайна ложка чебрецю
- мелена кориця
- 750 мл червоного вина
- борошно
- 3 столових ложки вершкового масла
- сіль
- перець
Доб з яловичини і копченої свинини – приготування:
Кількість порцій – 6. Приблизний час приготування – 3 години 40 хв.
1. Почистити часник, цибулю і моркву.
2. М’ясо, ковбаски, очищені овочі нарізати кубиками.
3. Усі інгредієнти вкласти у миску. До них додати спеції: чебрець, дрібку кориці, перець, сіль.
4. Влити вино і залишити на 2 години для маринування.
5. М’ясо дістати з маринаду, обсушити і присипати борошном. Ковбаски нарізати шматочками.
6. Сало нарізати у сотейнику, доки не стопиться жир. розтопити у сотейнику масло і обсмажити яловичину, свинину, ковбаски до золотавого кольору.
7. Обсмажене м’ясо та мариновані овочі дістати і покласти у горщик, влити маринад і готувати страву в духовці 3 години при температурі 160 градусів. Страву посолити і поперчити за смаком.
Страву можна подавати на стіл як одразу після приготування, так і згодом, розігрівши порції у мікрохвильовій печі або у інший спосіб.
